Шведские булочки с маком

Очень прижилась у нас на самоизоляции шведская «фика» — традиция устраивать сладкий перекус с какой-нибудь шведской сдобой.

Основные шведские рецепты уже освоены, теперь начинается самое интересное: изобретаем что-то свое на их основе.

Даня нарезает тесто на полоски

Не так давно пекла Kardemummabullar, булочки с кардамоном. Захотелось попробовать, как они поведут себя, если добавить в тесто мак.

Корокий инструктаж: как скручивать полоски теста, чтобы из них получились шведские булочки

Все эти эксперименты мы ставим совместно с внуками, которые не только являются наиболее активными (не считая их отца) потребителями продукции нашей домашней мини-пекарни, но и ее главными действующими лицами.

Филипп в предвкушении

При этом я стараюсь отходить на второй план, предоставляя мальчишкам возможность все делать по-взрослому.

Ох, не все эти булочки доживут до утра!

Последний раз мы так часто вместе готовили шесь лет назад, когда снимался цикл нашей программы «Вкусные уроки» на телеканале Кухня ТВ. За это время мальчики выросли и вполне уже могут справляться со многими операциями самостоятельно.

Наша фика с булочками с маком

Возвращаясь к сегодняшнему рецепту, результат превзошел все ожидания. Конечно, булочки получаются тем вкуснее, чем большее участие в их изготовлении принимают сами едоки.

О степени сложности этого занятия свидетельствует возраст моих поварят: 14 и 12 лет.

Смешайте в чаше миксера или комбайна муку, сахар, дрожжи, соль и молотый кардамон.

Молоко и воду слегка нагрейте до 40 градусов, влейте в муку и месите тесто на низкой скорости около 3 минут. Постепенно добавьте сливочное масло, продолжая месить еще 2-3 минуты.
Тесто должно получиться эластичное и не прилипать к рукам. Можно добавить еще немного муки.
Миску смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите тесто, накройте пленкой и уберите на ночь в холодильник.
Можно оставить в комнате на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Мак залейте кипятком и оставьте на 30 минут.
Слейте воду и смешайте мак с сахаром и сливочным маслом.

Подготовьте два противня, застелив их бумагой для выпечки или кулинарным ковриком.

На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт 50х40 см и силиконовой лопаткой покройте начинкой. Сложите тесто пополам по длинной стороне
и снова раскатайте, чтобы получился пласт 50х30 см.

Ножом нарежьте 12-16 полосок. Каждую полоску скрутите в разные стороны и заверните улиткой или узлом.
Выложите на подготовленные противни и дайте полежать под полотенцем около часа.
Смажьте булочки белком и посыпьте дробленым сахаром.

Нагрейте духовку до 220С.

Выпекайте булки в течение 10-12 минут, затем смажьте глазировкой и оставьте на 5-10 минут под полотенцем, чтобы они не подсохли.