Последний, но яркий миг в жизни сига: сверкнув серебристой чешуей, рыба описывает в воздухе дугу и со звоном падает на лёд в состоянии глубокой заморозки.
Таков подледный лов в Якутии. Одна из лучших на свете пресноводных рыб, сиг, особенно хорош, когда якутские морозы намертво схватывают его. В таком виде рыба не теряет своего сладкого природного вкуса даже на долгом пути в Москву.
Соседу прислали из Якутии изрядную партию «подледки», и он угостил нас этой деликатесной рыбкой.
На мой вкус, лучшее, что можно сделать с сигом, — пожарить его в сливочном масле на сковороде. Рыба настолько хороша, что никаких специй не требуется: лишь соль да черный перец.
Жареный в сливочном масле сиг тает во рту
Ингредиенты:
- 2 сига, очищенные от чешуи и нарезанные на филе с кожей;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 50 гр. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка, измельченная.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте растительное масло.
Через 1 минуты выложите филе рыбы кожей вниз.Слега посыпьте солью и черным молотым перцем.
Уменьшите огонь до среднего.
Добавьте на сковороду сливочное масло, дайте ему растопиться и потрясите сковороду, чтобы масло попало под рыбу. Жарьте 3-4 минуты.
Аккуратно переверните филе рыбы, посыпьте петрушкой и жарьте еще 2-3 минуты, периодически поливая маслом со сковороду рыбу.
Подавайте с ломтиками лимона.