Силантрофобия

Оказывается, есть среди нас люди, которым не нравится кинза. Знаменитая Джулия Чайлд, о которой теперь все знают благодаря голливудскому фильму, однажды призналась в интервью Ларри Кингу, что настолько ненавидит кинзу, что, доведись ей найти эту траву в каком-нибудь блюде, тотчас выбросит ее на пол.

Как я прочитала в газете The New York Times, оказывается, есть даже специальный термин для ненависти к кинзе, — «силантрфобия», от английского cilantro (кинза). Авторитетное академическое издание Oxford Companian of Food сообщает, что аромат кинзы некоторые сравнивают «с запахом постельного белья, кишащего клопами».

Поскольку вся моя семья относится к активным «силантрофилам», то я была совершенно поражена наличием противоположного лагеря, да еще с такими сильными чувствами по отношению к безобидной и вкусной (на мой взгляд) травке.

Миллионы людей, особенно в Латинской Америке и в Азии, не мыслят своей жизни без кинзы. В Европе она была известна еще древним грекам и широко использовалась в средневековой кухне. Одна исследовательница из Новой Зеландии высказывает гипотезу, согласно которой активная нелюбовь к кинзе могла возникнуть в новые времена, когда повара перешли на современные (как им представлялось) методы готовки, и вкус кинзы стал ассоциироваться с отжившим старым.

Современные «силантрофобы» склонны сравнивать аромат кинзы не столько с платяными клопами, сколько с мылом.

Недавно химики разложили аромат кинзы на составляющие, и оказалось, что за него отвечает комбинация из полудюжины субстанций, представляющих собой модифицированные фрагменты жиров, именуемых альдегидами. Вообразите, точно такие же или схожие альдегиды действительно обнаруживаются в мыле, а также запахе жуков и других насекомых. При этом большинство людей не улавливает «мыльный» запах кинзы, а лишь свежий и приятный аромат травы.

Ученые объяснили автору статьи в The New York Times, что в процессе эволюции человеческий мозг выработал своего рода защитный механизм на некоторые запахи. Если «база данных» вашего мозга при сличении входящей информации устанавливает сходство с некими потенциально вредными компонентами, она включает «красную лампочку» тревоги, и тогда мозгу не важно, какими дополнительными запахами обладает источник этой самой тревоги — кинзы ли, спаржи или петрушки. Так что если кто-то испытывает непреодолимое отвращение к кинзе, он в этом не виноват. Просто так устроен его мозг.

Между тем японские ученые подсказывают простой и эффективный способ избавить силантрофобов от мучений, а мир от силантрофобов. Достаточно подавить листья кинзы в ступке, чтобы она запахла более приятно. Это происходит потому, что в процессе разрушения ткани высвобождаются новые ферменты, подавляющие неприятные компоненты аромата.

Совершенно ничего не подозревая обо всех этих сложных материях, я часто так и поступаю с кинзой, делая из нее песто или чимичурри. Рецепт — в одном из ближайших постов.