Сирийский дип Муаммара: второй подход

Ближневосточный дип из перцев, муаммара, родился в сирийском Алеппо прежде, чем распространился по Восточному Средиземноморью – от Ливана до Турции.

Некоторое время тому назад я готовила этот дип по авторскому рецепту Йотама Оттоленги, который использует его в несколько необычном качестве – как соус для хуммуса из белой фасоли.

В действительности муаммара имеет множество различных применений – от собственно дипа, в который вкусно макать горячую лепешку, до спреда: вы намазываете мухаммару, как масло, на поджаристый тост.

Наконец, что особенно ценно летом, вы можете использовать муаммару как соус для жареного на гриле мяса, в особенности баранины. В этом случае уместно делать мухаммару поострее, как, собственно, ее и замышляли изначально в Алеппо. Степень остроты можно контролировать, добавляя в число ингредиентов сушеный красный перец.

Мухаммара: дип, соус и спред в одном флаконе

Если пользоваться аналогиями (которые всегда условны), муаммара в этом случае близка к нашей аджике.

Нагрейте духовку до 220С.

На противень выложите перцы, помидоры, лук, перец чили и чеснок, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке 20-25 минут или пока овощи не начнут слегка обугливаться.

Когда овощи будут готовы, переложите их в чашу блендера, чеснок выдавите из кожуры и измельчите все до однородного состояния.

Добавьте в соус грецкие орехи, наршараб, 1 ст.л. оливкового масла, копченую паприку, кумин и снова измельчите до получения однородного соуса.