Ближневосточный дип из перцев, муаммара, родился в сирийском Алеппо прежде, чем распространился по Восточному Средиземноморью – от Ливана до Турции.
Некоторое время тому назад я готовила этот дип по авторскому рецепту Йотама Оттоленги, который использует его в несколько необычном качестве – как соус для хуммуса из белой фасоли.
В действительности муаммара имеет множество различных применений – от собственно дипа, в который вкусно макать горячую лепешку, до спреда: вы намазываете мухаммару, как масло, на поджаристый тост.
Наконец, что особенно ценно летом, вы можете использовать муаммару как соус для жареного на гриле мяса, в особенности баранины. В этом случае уместно делать мухаммару поострее, как, собственно, ее и замышляли изначально в Алеппо. Степень остроты можно контролировать, добавляя в число ингредиентов сушеный красный перец.
Мухаммара: дип, соус и спред в одном флаконе
Если пользоваться аналогиями (которые всегда условны), муаммара в этом случае близка к нашей аджике.
Ингредиенты:
- 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный на крупные куски;
- 1 красная луковица, очищенная и нарезанная на 6 сегментов;
- 8 помидоров черри;
- 1-2 острых перчика, очищенных от семян;
- 6 зубчиков чеснока в кожуре;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 70 гр. грецких орехов, подсушенных на сухой сковороде;
- 2 ст.л. наршараба, сиропа из граната;
- 1 ч.л. копченой паприки;
- ½ ч.л. молотого кумина.
Нагрейте духовку до 220С.
На противень выложите перцы, помидоры, лук, перец чили и чеснок, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке 20-25 минут или пока овощи не начнут слегка обугливаться.
Когда овощи будут готовы, переложите их в чашу блендера, чеснок выдавите из кожуры и измельчите все до однородного состояния.
Добавьте в соус грецкие орехи, наршараб, 1 ст.л. оливкового масла, копченую паприку, кумин и снова измельчите до получения однородного соуса.