Сицилийская кассата с клубникой

Благодаря этому рецепту я узнала, что у американского блогера и шеф-повара Дэвида Таниса бабушка была родом с Сицилии. Из того же источника я узнала, что предлагаемый ниже рецепт не претендует на то, чтобы считаться классической сицилийской кассатой.

На Сицилии кассата – это праздничный пирог, представляющий собой необычайной нежности пропитанный ликером или фруктовыми соками кекс, перемежающийся слоями сладкой рикотты и украшенный разнообразными засахаренными фруктами и марципаном.

Танис упростил рецепт, оставив самую его суть: кекс со слоями рикотты (мой рецепт домашней рикотты здесь). Вместо засахаренных фруктов и марципана пирог украшается самой ароматной летней ягодой – клубникой.

Это нечеловечески вкусно.

Нагрейте духовку до 180С.

Подготовьте разъемную форму 20 см в диаметре. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и присыпьте обильно мукой.

Ручным или стационарным миксером взбейте яйца на средней скорости. Добавьте сахар, лимонную цедру, соль и миндальный экстракт. Продолжайте взбивать в течение 10-15 минут, или пока не получите достаточно густую массу, которая почти удерживает пики.

Быстро вмешайте в яйца муку и выложите в форму.

Запекайте 25 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, будет
сухой и чистой. Охладите корж (можно сделать его за день до подачи).

Для сиропа смешайте сахар с водой и цедрой и варите на среднем огне 10 минут. Охладите, а затем добавьте граппу или водку.

Для начинки смешайте рикотту и сахар до однородного состояния.

Когда корж полностью остынет, разрежьте его на 4 коржа.
Положите корж на тарелку, пропитайте сиропом и выложите ¼ начинки из рикотты. Повторите с оставшимися коржами. Верхний слой пирога покройте начинкой. Пирог должен простоять в холодильнике как минимум 2 часа, а лучше больше.

За 1 час до подачи достаньте из холодильника.

Ягоды посыпьте сахаром и лимонным соком и дайте постоять 10 минут.

Украсьте поверхность кассаты ягодами.