Благодаря этому рецепту я узнала, что у американского блогера и шеф-повара Дэвида Таниса бабушка была родом с Сицилии. Из того же источника я узнала, что предлагаемый ниже рецепт не претендует на то, чтобы считаться классической сицилийской кассатой.
На Сицилии кассата – это праздничный пирог, представляющий собой необычайной нежности пропитанный ликером или фруктовыми соками кекс, перемежающийся слоями сладкой рикотты и украшенный разнообразными засахаренными фруктами и марципаном.
Танис упростил рецепт, оставив самую его суть: кекс со слоями рикотты (мой рецепт домашней рикотты здесь). Вместо засахаренных фруктов и марципана пирог украшается самой ароматной летней ягодой – клубникой.
Это нечеловечески вкусно.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. сливочного масла для формы;
- 2 ст.л. муки для формы;
- 6 яиц комнатной температуры;
- 150 гр. сахара;
- 1 ч.л. цедры лимона;
- щепотка соли;
- ½ ч.л. экстракта миндаля;
- 200 гр. муки для выпечки.
Для сиропа:
- ½ чашки сахара;
- ½ чашки воды;
- цедра 1 лимона, нарезанная полосками;
- 2 ст.л. граппы или водки.
Для начинки:
- 500 гр. рикотты;
- 55 гр. сахара.
Для украшения:
- 220 гр. клубники;
- 1 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. лимонного сока.
Нагрейте духовку до 180С.
Подготовьте разъемную форму 20 см в диаметре. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом и присыпьте обильно мукой.
Ручным или стационарным миксером взбейте яйца на средней скорости. Добавьте сахар, лимонную цедру, соль и миндальный экстракт. Продолжайте взбивать в течение 10-15 минут, или пока не получите достаточно густую массу, которая почти удерживает пики.
Быстро вмешайте в яйца муку и выложите в форму.
Запекайте 25 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, будет
сухой и чистой. Охладите корж (можно сделать его за день до подачи).
Для сиропа смешайте сахар с водой и цедрой и варите на среднем огне 10 минут. Охладите, а затем добавьте граппу или водку.
Для начинки смешайте рикотту и сахар до однородного состояния.
Когда корж полностью остынет, разрежьте его на 4 коржа.
Положите корж на тарелку, пропитайте сиропом и выложите ¼ начинки из рикотты. Повторите с оставшимися коржами. Верхний слой пирога покройте начинкой. Пирог должен простоять в холодильнике как минимум 2 часа, а лучше больше.
За 1 час до подачи достаньте из холодильника.
Ягоды посыпьте сахаром и лимонным соком и дайте постоять 10 минут.
Украсьте поверхность кассаты ягодами.