Сицилийский песто из сушеных помидоров и миндаля

Песто, классический соус из Лигурии, моментально ассоциируется с зеленью базилика. Однако в Италии песто, как в Испании гаспачо, готовят из разных продуктов. Хорошие итальянские рестораны по всему миру активно пользуются этой свободой и к традиционным рецептам добавляют свои собственные. Именно так поступает Лайза Шоу (Liza Shaw), шеф-повар ресторана А16 в Сан-Франциско. Из нескольких предложенных ею в газете San Francisco Chronicle комбинаций, я выбрала две, исходя из доступности в Москве ингредиентов. Сегодня готовлю песто из сушеных помидоров и миндаля — этот рецепт Лайза Шоу позаимствовала на острове Липари, рядом с Сицилией.

Этого количества песто хватит для 900 граммов пасты, (остатки можно хранить в холодильнике до одного месяца).

Грубо порубить сушеные помидоры и регидрировать их в горячей воде. Если вы используете консервированные в масле сушеные помидоры (как это делала я), тщательно слейте масло и порежьте. В блендер помещаем помидоры, миндаль, мяту, чили, чеснок, оливковое масло и горячую воду. Взбиваем до образования пасты (не старайтесь добиться совсем уж однородной кашицы). Солим по вкусу.

Если не планируете использовать прямо сейчас, перекладываете песто в высокую стеклянную посудину, сверху наливаете немного оливкового масла, чтобы оно образовало тонкую пленку — и в холодильник.

Чем хороши рецепты песто от Лайзы Шоу, так это их либеральным отношением к ингредиентам. Она использует продукты, имеющиеся под рукой. Нет мяты — подойдет и петрушка. Именно такую подмену я и совершила, нарвала петрушку на грядке, чтобы не ехать на рынок за мятой. Песто получился с очень интересным вкусом, хотя я бы предпочла поострее (не рискнула положить больше одного маленького перчика чили) — надо было два.

В другой раз попробую рецепт песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок.