Песто, классический соус из Лигурии, моментально ассоциируется с зеленью базилика. Однако в Италии песто, как в Испании гаспачо, готовят из разных продуктов. Хорошие итальянские рестораны по всему миру активно пользуются этой свободой и к традиционным рецептам добавляют свои собственные. Именно так поступает Лайза Шоу (Liza Shaw), шеф-повар ресторана А16 в Сан-Франциско. Из нескольких предложенных ею в газете San Francisco Chronicle комбинаций, я выбрала две, исходя из доступности в Москве ингредиентов. Сегодня готовлю песто из сушеных помидоров и миндаля — этот рецепт Лайза Шоу позаимствовала на острове Липари, рядом с Сицилией.
Этого количества песто хватит для 900 граммов пасты, (остатки можно хранить в холодильнике до одного месяца).
- 1 1/2 чашки сушеных помидоров;
- 1 1/3 чашки миндаля (примерно 200 гр.);
- 1/4 свежей мяты (полпучка);
- 1/4 — 1/2 ч. ложки сушеного чили;
- 2 больших зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 1/3 чашки горячей воды;
- соль по вкусу.
Грубо порубить сушеные помидоры и регидрировать их в горячей воде. Если вы используете консервированные в масле сушеные помидоры (как это делала я), тщательно слейте масло и порежьте. В блендер помещаем помидоры, миндаль, мяту, чили, чеснок, оливковое масло и горячую воду. Взбиваем до образования пасты (не старайтесь добиться совсем уж однородной кашицы). Солим по вкусу.
Если не планируете использовать прямо сейчас, перекладываете песто в высокую стеклянную посудину, сверху наливаете немного оливкового масла, чтобы оно образовало тонкую пленку — и в холодильник.
Чем хороши рецепты песто от Лайзы Шоу, так это их либеральным отношением к ингредиентам. Она использует продукты, имеющиеся под рукой. Нет мяты — подойдет и петрушка. Именно такую подмену я и совершила, нарвала петрушку на грядке, чтобы не ехать на рынок за мятой. Песто получился с очень интересным вкусом, хотя я бы предпочла поострее (не рискнула положить больше одного маленького перчика чили) — надо было два.
В другой раз попробую рецепт песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок.