Сицилийский тимбалло

Идею этого рецепта подсказало новое кулинарное шоу на телеканале CNN, «Stanley Tucci: Searching for Italy».

До недавнего времени у CNN был единственный страноведческо-кулинарный проект, его делал Энтони Бурден. После того, как Бурден покончил с собой, телеканал долго искал кого-то, кто обладал бы сопоставимой харизмой. Что, как вы понимаете, было нетривиальной задачей.

Выбор пал на совершенно неожиданную кандидатуру. Стэнли Туччи – актер, которого вы знаете по картине «Дьявол носит Prada», хотя он снимался во множестве других фильмов и телефильмов. Корни семьи Туччи из Калабрии, и вот он предложил сделать сериал «В поисках Италии». Сюжет прост: Туччи путешествует по Италии и пробует местную еду.

Вкус Сицилии в каждом куске тимбалло

Из множества подобных проектов эту историю выделяет личное обаяние Стэнли Туччи. Он не актерствует – в отличие от большинства журналистов, которые делают фильмы о еде; в кадре он абсолютно естественен и даже серьезен. И только редкая улыбка и выразительные итальянские глаза из-под очков передают эмоции.

К настоящему времени снято шесть эпизодов (два из них – до пандемии). Мне попался часовой фильм о Сицилии, и я не могла оторваться от экрана. В одном из эпизодов Туччи ужинает в доме сицилийской княгини, на столе три блюда: тимбалло с пастой и баклажанами, тимбалло с рисом и сладкий тимбалло.

Тимбалло может быть единственным блюдом на столе

Я когда-то готовила рисовый тимбалло. Теперь, вдохновившись увиденным на CNN, покусилась на тимбалло с баклажанами и пастой.

Между прочим, тимбалло – не собственно сицилийское блюдо, его делают по всей Италии, и всюду по-своему, а имя произошло от французского названия литавр. Как известно, литавры, — это род барабана, имеющего форму полушария. Если полушарие перевернуть и поставить на основание, получится форма, к которой стремится тимбалло.

Сицилийский тимбалло: где-то между лазаньей и греческой мусакой

Слов сказано много – остальное в рецепте. В сицилийском рецепте был ингредиент, который я вынужденно опустила, — вареная итальянская ветчина. Но и без нее тимбалло получается – пальчики оближешь!

В кастрюле с толстым дном нагрейте 1-2 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук с морковью до мягкости.

Добавьте молотое мясо, слегка обжарьте, чтобы фарш поменял цвет, влейте вино и дайте вину испариться.

Влейте в кастрюлю пассату из помидоров, положите горох, сельдерей и лавровый листик.
Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 1 час. Добавьте по вкусу соль.

Баклажаны нарежьте пластинами 1 см толщиной, сложите в дуршлаг, пересыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы соль вытянула большую часть влаги.
Промойте баклажаны под струей воды, слегка отожмите и обсушите на полотенце.
В сковороде с оливковым маслом обжарьте баклажаны частями и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Пасту отварите согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде.
Смешайте половину рагу с пастой.

Форму для тимбалло смажьте оливковым маслом и посыпьте хлебными крошками.

Выложите дно и стенки формы ломтиками баклажанов, ломтики должны свисать с краев формы.
Выложите на дно половину пасты, сделайте в ней небольшие углубления и заполните их сыром, ветчиной и оставшимся соусом. Накройте второй частью пасты.

Свисающие края баклажанов заверните на пасту и покройте баклажанами всю поверхность.
Посыпьте хлебными крошками и тертым пармезаном.

Нагрейте духовку до 190С.

Запекайте тимбалло 25-30 минут, затем слегка остудите и аккуратно переверните на сервировочное блюдо.

Подавайте тимбалло теплым или холодным.