Финиковый пудинг с карамельным соусом

Финики не растут в Ирландии, а финиковый пудинг вряд ли ассоциируется у большинства людей с ирландской кухней. Если первое утверждение совершенно верно, то второе основано на том, что современная ирландская кухня пока вообще мало известна за пределами Изумрудного острова.

Во время недавней поездки в ирландский Корк мы побывали в нескольких местных ресторанах. Они были разного качества: от вполне обычных до очень хороших. Но во всех на десерт предлагался финиковый пудинг. Для меня это стало полнейшим сюрпризом. Впрочем, еще более приятно неожиданностью стал сам пудинг: очень нежный и воздушный, с интересным слегка подсоленным карамельным соусом.

По возвращении в Москву я приготовила финиковый пудинг по рецепту молодого, но уже очень известного в Ирландии шеф-повара Невина Магуайра.

Нагрейте духовку до 180С.

Растопите 50 гр. сливочного масла и смажьте 8 формочек (200 гр. каждая). Присыпьте формочки мукой и отставьте.

Финики нагрейте в кастрюле с 300 мл. воды и ложкой рома. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут или пока финики не размягчатся.

Добавьте к финикам пищевую соду, это вызовет поднятие массы. Слегка охладите и измельчите с помощью блендера в течение 2 минут.

Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите семена.

Разотрите сахар со сливочным маслом и ванильными семенами в течение 10 минут, пока не получите легкую и воздушную массу. Добавьте 1 ст.л. муки, а затем по одному яйца, каждый раз хорошо размешивая. Влейте пюре из фиников, оставшуюся муку, ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы.

Разложите массу по формочкам и запекайте в духовке в течение 35-40 минут, пока пудинг слегка не поднимется и не станет упругими при надавливании.

Готовый пудинг выложите на тарелки и полейте карамельным соусом.

Можно добавить шарики мороженого и листики мяты.

Карамельный соус

В кастрюле смешайте сахар с 200 мл воды, нагрейте до полного растворения сахара, уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока сироп не уменьшится на четверть.

Добавьте сливочное масло, сливки, семена ванили, ром, соль, перемешайте и варите еще 5 минут. Охладите соус в течение 10-15 минут, за это время он слегка загустеет.

Соус может храниться в холодильнике в закрытой миске в течение 2 недель.