Настоящей находкой этого рецепта является обжаренная гречневая крупа, которой вы посыпаете салат. Обратите внимание: речь идет о не вареной гречневой каше, которую разжаривают на сковороде. Для того, чтобы придать салату уникальную текстуру, вы бросаете на сковороду «сырую» гречневую крупу.
Казалось бы, мелочь, но хрустящая на зубах гречка создает выгодный контраст с нежной грушей, вкус которой, не поверите, отлично сочетается со скумбрией горячего копчения.
В общем получается очень сбалансированный салат, который я горячо рекомендую.
Ингредиенты:
- 3 ст.л. цельнозерновой горчицы;
- 2 ч.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. сахара;
- соль, черный молотый перец;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 60 гр. укропа;
- 2 ст.л. гречневой крупы;
- 150-200 гр. скумбрии горячего копчения, очищенной от кожи и костей;
- ½ красной луковицы, тонко нарезанной;
- 1 пучок стеблевого сельдерея, мелко нарезанного;
- 1 груша, очищенная от семян и тонко нарезанная, политая небольшим количеством лимонного сока (чтобы не потемнела)
Смешайте заправку для салата: уксус, горчица, сахар, щепотка соли и черный молотый перец.
Тонкой струйкой влейте подсолнечное масло, все время взбивая, до получения эмульсии. Добавьте измельченный укроп и перелейте в банку. Заправка может храниться в холодильнике до 1 недели.
На сухой сковороде подсушите гречневую крупу или нагрейте духовку до 170С, выложите крупу на противень и подсушивайте в течение 10-15 минут в духовке.
Рыбу разберите на крупные кусочки.
Аккуратно перемешайте рыбу с сельдереем, луком и кусочками груши.
Выложите салат на тарелки, полейте заправкой и посыпьте подсушенной гречневой крупой.