Лук-порей считается кулинарной гордостью Уэльса (вы можете навскидку привести другие подобные примеры?). Настолько, что не так давно газета The Guardian опубликовала 10 лучших рецептов из порея в честь дня Святого Дэвида, покровителя Уэльса. Нижеследующий рецепт я позаимствовала именно из этого источника.
Хотя кухня Уэльса остается одной из наиболее консервативных в Британии, ей также не чужды современные веяния. В блюде, наряду с луком-пореем и сладкими перцами, присутствуют восточные специи. Это дало автору рецепта основание назвать свое произведение «карри». В моем представлении карри – это все-таки нечто иное: не только вкусы специй, но и соответствующая текстура. В данном случае перцы остаются достаточно твердыми, что как раз хорошо в сочетании с густым соусом из карамелизированного лука-порея.
Достойное блюдо, очень красивое и домашнее.
- 4 сладких перца (разных цветов);
- 4-5 стеблей лука-порея, только белая часть;
- 2 луковицы, тонко нарезанные;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 0,5 ч.л. сахара;
- 1ч.л. семян горчицы;
- 1 ч.л. семян кумина;
- 0,5 ч.л. куркумы;
- 1 острый зеленый перчик, очищенный от семян и тонко нарезанный;
- 200 гр. помидоров в собственном соку, нарезанных кубиками;
- соль;
- сок половины лимона.
Очистите перцы от семян и нарежьте каждый на 6 сегментов.
Лук порей разрежьте вдоль пополам, промойте под струей воды от песка и земли и тонко нарежьте.
В сковороде в оливковом масле обжарьте лук порей и половину порции репчатого лука на средне сильном огне, пока они не начнут приобретать коричневый цвет, добавьте сахар и немного карамелизируйте лук. Уберите со сковороды.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте семена горчицы и кумина, пока они не начнут подпрыгивать, а затем добавьте вторую половину репчатого лука и жарьте, пока лук не размягчится и станет прозрачным. Всыпьте на сковороду куркуму, положите перчик чили и жарьте еще 2 минуты.
Выложите на сковороду сладкий перец с помидорами и хорошей щепоткой соли. Тушите 10-15 минут или пока перцы слегка не размягчатся и покроются томатным соусом.
Перемешайте с карамелизированным луком и полейте лимонным соком.