Сладкий персидский рис

О современной иранской кухне за пределами Ирана известно немногим больше, чем о самом Иране, закрытом от мира. Более того, литература на эту тему, как правило, посвящена персидской, а не иранской кухне.

В этом есть некоторый смысл, поскольку именно персидская кухня исторически сыграла столь важную роль в создании мировых восточных кухонь – от индийской до кавказских и ближневосточных. Другое дело, что от той богатейшей традиции не так много осталось.

Кое-что из оставшегося собрала в своей книге The New Persian Kitchen Луиза Шафия, происходящая из иранской семьи, эмигрировавшей в США.

Я приготовила по ее рецепту ширин поло, сладкий персидский рис, — с морковью, миндалем и фисташками. Использование в этом блюде нерафинированного кокосового масла – как я подозреваю, удачное применение современных кулинарных технологий, нежели традиционный персидский ингредиент, — придает рису нежный аромат, который хорошо сочетается с его сладостью.

Этот рис вполне может быть самостоятельным блюдом, но особенно хорош как гарнир к жареному цыпленку. И в том, и в другом случае на столе обязательно должен быть сабзи хордан — традиционный персидский набор свежих овощей, трав, а также мягкий сыр, орехи и лепешки.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Положите хорошо промытый и замоченный рис, и когда вода снова закипит, максимально уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Уберите кастрюлю с огня и дайте готовому рису постоять 5 минут, а затем с помощью вилки разрыхлите его и добавьте 3 ст.л. кокосового масла. Рис должен получиться сухим и рассыпчатым.

Я слегка переварила рис, но вкус от этого не изменился.

Пока рис варится, приготовьте морковку с орехами.

Разогрейте сковороду с 2 ст.л. кокосового масла и на среднем огне обжарьте измельченную луковицу в течение 15 минут до золотистого цвета. Добавьте морковку, миндаль, корицу, кардамон, куркуму и жарьте, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Положите в сковороду фисташки, цедру апельсина, мед или сахар и жарьте еще 2 минуты, только чтобы все разогреть. Добавьте по вкусу соль.

Выложите рис на большую тарелку, полейте шафраном, добавьте морковную смесь и аккуратно перемешайте.

Украсьте рис оставшимися орешками.