Сливочный шпинат от Найджела Слейтера

Скажу без ложной скромности: такого вкусного шпината мне еще никогда не доводилось готовить. Рецепт Найджела Слейтера стал для меня настоящим открытием. Нежный, сливочный, немного сладковатый вкус этого блюда не только прекрасно гармонирует с любым мясом, но и хорош как отдельное блюдо с отварным рисом. Возможно, Найджел, разрабатывая рецепт, вдохновлялся мотивами индийской кухни, а может быть, это меня саму после такого шпината потянуло на что-то индийское.

Что надо:

• 500 гр. шпината свежего или замороженного;
• 150 мл. молока;
• 1 лавровый лист;
• 1 маленькая луковица;
• 4 гвоздики;
• 25 гр. сливочного масла;
• 1 ст.л. муки;
• 1,5 ст.л. сливок;
• щепотка мускатного ореха, молотого;
• соль, перец.

Разогрейте в кастрюле молоко с лавровым листом, луковицей и гвоздикой. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-10 минут.

В небольшой кастрюле размягчите сливочное масло, добавьте муку и хорошо размешайте до получения однородной массы. Влейте в массу молоко, постоянно помешивая, и поставьте на маленький огонь, пока соус слегка не загустеет. Добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех.

В небольшом количестве кипящей воды или на пару отварите листья шпината до мягкости (2-3 минуты), слейте жидкость. Листья слегка отожмите,  крупно  порубите и положите в соус.

На маленьком огне нагрейте соус со шпинатом до кипения, все время помешивая, пока соус не станет ярко-зеленым. Снимите с огня. Добавьте по вкусу соль и перец.

Можно переложить шпинат в жаростойкое блюдо, посыпать тертым пармезаном и поставить на несколько минут под гриль в духовку. В этом случае у шпината будет сырная корочка сверху.