Гребешки обычно воспринимаются как исключительно ресторанное блюдо, подстать их французскому названию Saint-Jacques. В действительности ни в самих гребешках, ни в их французском имени нет ничего сверхъестественного, не считая вкуса, разумеется.
Имя Saint-Jacques отсылает нас к легенде об обретении мощей Святого Иакова (Saint-Jacques по-французски, Santiago по-испански). Паломники, отправлявшиеся поклониться святыне в испанский город Сантьяго-де-Компостела, приносили обратно с собой ракушки гребешков, которые находили на берегу Атлантики неподалеку от города.
Демистификация имени, возможно, позволит вам столь же запросто отнестись к идее приготовления гребешков на своей кухне. Главная сложность – купить хорошие гребешки, что в наших условиях сводится к тому, чтобы найти правильно замороженные дальневосточные моллюски. Я покупаю их, как правило, на Food City.
Сливочные гребешки в лимонно-чесночном соусе
В блоге вы найдете множество рецептов, которые я использую дома. Главное правило заключается в том, чтобы сохранить природный вкус гребешка – чуть сладковатый, напоминающий вкус омара. Сегодняшний рецепт со сливочным лимонно-чесночным соусом нисколько не перебивает природную сладость моллюска, но выгодно ее подчеркивает.
Ингредиенты:
- 450 гр. гребешков;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. измельченного чеснока;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- петрушка.
Гребешки хорошо обсушите бумажным полотенцем с двух сторон. Посыпьте солью и черным молотым перцем.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне до очень горячего состояния.
Выложите на сковороду гребешки и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите гребешки на тарелку.
В той же сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла, добавьте чеснок и жарьте 1 минуту.
Добавьте оставшееся сливочное масло и лимонный сок.
Верните гребешки на сковороду, только, чтобы прогреть (1 минута).
Посыпьте петрушкой и подавайте.