Когда индийцы не хотят долго возиться с приготовлением еды, они делают дал и отварной белый рис. Дал богат протеинами и вполне может заменять мясо.
Я всегда делаю дал, когда готовлю что-нибудь индийское. Важно при этом соблюдать технику, которая называется «тарки», напоминает Дэвид Танис. Специи для дала обжаривают в топленом масле ги, и их добавляют на последнем этапе приготовления дала.
Сам по себе дал бывает разным. На этот раз я использовала желтый, который не требует замачивания и быстро варится. Некоторые другие сорта дала требуется предварительно замачивать на 1-2 часа, и время их приготовления дольше. Время приготовления и замачивания всегда значится на упаковке.
Ингредиенты:
- 1 чашка дала;
- ½ ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. соли;
- 3 ст.л. топленого масла или растительного масла;
- ½ ч.л. кумина;
- 1 зеленый или красный острый перчик, без семян, мелко нарезанный;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная;
- гарам масала или перец чили по вкусу.
- отварной белый рис.
1 чашка – 240 мл
Дал промойте под струей воды и отварите в 3 чашках воды с куркумой и солью до мягкости.
Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену и варите на очень маленьком огне под крышкой.
В сковороде нагрейте топленое масло и обжарьте мелко нарезанную луковицу около 2 минут. Добавьте кумин, чили и чеснок и жарьте еще 1 минуту или пока кумин не начнет источать аромат.
Когда дал станет мягким, выложите содержимое сковороды в кастрюлю и перемешайте.
Добавьте по вкусу гарам масалу или острый перец чили (с гарам масалой будьте осторожны, она может быть очень острой).
Подавайте с отварным рисом.