Главный секрет этого пирога – сливу ставить, а не класть, пишет Алена Спирина. Тогда пирог будет именно таким, как должен, потому что сахар вытянет сок из слив, сок стечет на тесто, увлажняя его, и получится нежное, лёгкое тесто, которого не видно под слоем фруктов.
Мне понравились и описание пирога, и рецепт Алены. И надо сказать, что попался он мне на глаза исключительно вовремя, под занавес сезона слив.
Сливовый этюд в осенних тонах
Когда фотографировала еще горячий пирог в саду, ветер принес сухой березовый листок. Я помогла природе и добавила от себя еще один.
Сливовый пирог «Бюргерское счастье» от Алены Спириной
Такая вот осенняя история.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 175 гр. муки;
- 75 гр. сливочного масла, холодного;
- 65 гр. сахарной пудры;
- 1/2 ч.л. разрыхлителя;
- ½ ч.л. корицы;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. коньяка/рома/бренди.⠀
- Для начинки:
- 750 гр. слив;
- 65 гр. сахарной пудры.
Разогрейте духовку до 190 С. Форму застелите бумагой для выпечки. На глубокую форму размером 20х30 см или круглую диаметром 24 см.
⠀
Вилкой смешайте в миске муку, сахарную пудру, корицу и разрыхлитель.
⠀
Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Добавьте яйцо и коньяк, быстро замесите тесто. Если яйцо большое, используйте желток и часть белка.
⠀
Распределите тесто по дну формы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. ⠀
Сливу разрежьте пополам или на четыре части, и плотно уложите на тесто вертикально, срезом вверх. Посыпьте через ситечко оставшейся сахарной пудрой.
⠀
Выпекайте пирог около 50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы – очень мягкими. Можно понизить температуры выпечки.
⠀
Переложите бумагу с пирогом на решётку, дождитесь, пока пирог остынет. Подавайте тёплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.