Содовый хлеб с розмарином и клюквой

Содовый хлеб – это одно из открытий, которыми Ирландия одарила человечество. Хлеб получается совершенно воздушным за счет применения пищевой соды, которая, вступая в реакцию с молочной кислотой, содержащейся в пахте – другом непременном ингредиенте ирландского хлеба, — способствует выделению углекислого газа.

Осознание важности этого вклада настолько вдохновило ирландцев, что они не перестают фантазировать и изобретать все новые начинки для старинного рецепта крестьянского хлеба.

Мне уже доводилось печь два вида ирландских хлебов: классический содовый и содовый хлеб с изюмом. Но вот, листая на днях книгу молодого ирландского шеф-повара Невина Магуайра в поисках новогодних идей, я обнаружила содовый хлеб с розмарином и клюквой. Очень своевременная находка, доложу вам. Что может лучше украсить праздничный стол, как не пышущий жаром каравай прямо из духовки?

Нагрейте духовку до 220С.

Если не можете купить пахту, сделайте сами.

Налейте в миску 360 мл молока и добавьте 2 ст.л. яблочного уксуса. Молоко сразу свернется, это и будет пахта.

В миске смешайте муку с солью и пищевой содой. Добавьте клюкву и розмарин. Сделайте в центре муки углубление, влейте 350 мл пахты и длинной ложкой все перемешайте, пока не получите мягкое тесто. Добавьте еще немного пахты, чтобы тесто хорошо соединилось.

Немного вымесите тесто на присыпанное мукой поверхности и придайте ему форму 15 см в диаметре. Выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, и сделайте глубокий крестообразный надрез.

Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 200С и выпекайте еще 20-25 минут, пока каравай не станет золотистым.

Чтобы проверить готовность хлеба, постучите по нижней корке — вы должны услышать глухой звук.
Если этого не происходит, поставьте хлеб еще на 5 минут в духовку.

Дайте хлебу отдохнуть и остыть в течение 20 минут.

Этот хлеб очень вкусен теплым со сливочным маслом.

Его также можно заморозить, а перед подачей разогреть в духовке.