Сокка с жареными помидорами и каперсами

Сокку изобрели в Лигурии, где блин из нутовой муки с начинкой больше известен сегодня под именем фарината. В наши дни сокка широко распространена по всему Средиземноморью — от Прованса до Кипра. Предлагаемый ниже рецепт как раз имеет киприотское происхождение.

Подробнее узнать о путешествии фаринаты во времени и пространстве вы можете здесь. Я написала ту историю по свежим впечатлениям от поездки в Геную и тогда же впервые приготовила фаринату (читай сокку). По сравнению с рецептом, который предлагается сегодня, та фарината представляет собой более аскетическое сочинение. Из начинки в ней — только красный репчатый лук, да и тот запекается внутри лепешки.

На Кипре сокку готовят с гораздо большим количеством ингредиентов. Трудно сказать, что предпочтительнее. Лигурийская фарината получается более сочной, зато кипрская компенсирует недостаток сочности буйством красок и вкусов.

Смешайте нутовую муку с водой, солью и оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Нагрейте сковороду на очень маленьком огне с 1 ст.л оливкового масла и обжарьте луковицу со щепоткой соли в течение 20 минут, чтобы лук стал совсем мягким.

Через 10 минут после начала жарки лука, добавьте на сковороду чеснок, помидоры, ореган и немного черного молотого перца.

Содержимое сковороды переложите в миску с каперсами и оливками. Добавьте измельченные листья петрушки и перемешайте.

Нагрейте в духовке гриль.

Подготовьте стальную или чугунную сковороду (ее надо будет поставить в духовку).

Налейте в сковороду оливковое масло, чтобы оно полностью покрывало дно и нагрейте на средне-сильном огне. Вылейте в разогретую сковороду мучную смесь и жарьте 8-10 минут или пока края блина не начнут зарумяниваться.

Переставьте сковороду в духовку под гриль и запекайте еще 8-10 минут.

Покройте блин начинкой, посыпьте хлопьями красного перца и нарежьте на кусочки.