Вот в чем мой блог не испытывает недостатка, так это в рецептах соленых и маринованных помидоров. Вы найдете здесь и быстрые рецепты – раз два и готово, – и рецепты, требующие известного терпения; простые и сложные, отечественные и экзотические…
В общем, когда в американо-армянском видеоблоге Heghineh Cooking Show мне попался рецепт этих соленых фаршированных помидоров, ничто не предвещало какого-то открытия. Но именно оно и случилось.
Это не просто вкусно, это какой-то совершенно новый для меня вкус и качество соленого помидора. Обилие ароматных трав, которыми вы нафаршировываете помидоры, дает себя знать.
Даже не верится, что эти гигантские помидоры смогут просолиться
Я солила большие твердые ростовские помидоры – они сейчас как раз в сезоне. Для еды они, на мой вкус, твердоваты, а вот для засолки подошли идеально: прекрасно держат форму.
Поскольку помидоры были действительно крупными, то вместо двух-трех дней, что положено держать их при комнатной температуре прежде, чем отправить в холодильник, подержала подольше – четыре дня. Терпение было по достоинству вознаграждено.
Соленые фаршированные помидоры по-армянски
Теперь это один из моих любимых рецептов летних солений.
Ингредиенты:
- 5-6 неспелых твердых помидоров;
- 1-2 морковки;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 3-4 зубчика чеснока;
- пучок петрушки;
- пучок укропа
Для маринада:
- 240 мл воды;
- 1,5 ч.л. соли;
- ½ ч.л. сахара;
- ½ ч.л. винного уксуса
Морковь натрите на терке.
Стебли сельдерея мелко нарежьте. Зелень мелко нарежьте.
Смешайте морковь, траву и сельдерей.
Помидоры разрежьте крестообразно, оставляя 1,5-2 см нетронутыми.
Аккуратно раздвиньте ломтики помидоров и нафаршируйте овощами.
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты до полного растворения соли и сахара.
Плотно поставьте помидоры в форму в один слой.
Подготовьте достаточно маринада, чтобы он полностью покрывал помидоры.
Залейте маринадом помидоры, накройте тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, затем храните в холодильнике.