У меня закончились соленые лимоны. По сравнению с глобальным потеплением и другими мировыми проблемами — невелика беда. Но это как посмотреть. Единожды привыкнув к тому, что в холодильнике всегда под рукой соленые лимоны, если придет фантазия приготовить что-нибудь марокканское, трудно с этой вредной привычкой расстаться.
Как трудно устоять перед соблазном засолить лимоны по-новому. Прежде я пользовалась классическим рецептом Клаудии Роден. И так бы, возможно, поступала и дальше, если бы мне не попался на глаза другой рецепт, когда разбирала на даче пачку старых кулинарных журналов.
Принцип заготовления лимонных пресервов тот же, но журнал Saveur предлагает делать лимоны более пряными. Для этого в них втирают, помимо соли, еще семена кориандра, кумина и черный перец. В засоле также найдется место лаврушке.
Пока мои лимоны просаливаются, так что не могу определенно сказать, какой из двух рецептов предпочтительней. Но что-то мне подсказывает, что хороши оба.
Ингредиенты:
- 1 ч.л. семян кориандра;
- 1 ч.л. семян кумина;
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- ¼ чашки морской соли;
- 2 листика лаврушки;
- 2 чашки лимонного сока (6-8 лимонов);
- 6 лимонов.
1 чашка – 240 мл
На сухой сковороде на среднем огне обжарьте семена кориандра, кумина и черный перец в течение 1-2 минут. Охладите и смешайте семена с солью.
Разрежьте лимоны крестообразно, оставив нетронутыми 1,5 см от плодоножки. Нафаршируйте лимоны смесью приправ и уложите в стерилизованную банку (1 литр).
Добавьте в банку лавровые листики и влейте лимонный сок. Закройте банку крышкой и поставьте в темное место.
Каждый день встряхивайте банку.
Через месяц лимоны станут мягкими и их можно будет убрать в холодильник.