Что может быть вкуснее хрустящего соленого рыжика? С некоторых пор у меня есть ответ на этот вопрос: соленые рыжики со сметаной.
В этой удивительной закуске три главных ингредиента: собственно соленые рыжики, сметана и вымоченный в воде репчатый лук, порезанный полукольцами. Очень оживляет эту самодостаточную комбинацию немного укропа.
В моей семье не было принято добавлять что-либо к соленым грибам, предполагалось, что они вкусны сами по себе (с чем в принципе невозможно спорить). Но несколько лет назад тень сомнения зародила во мне читательница из Белоруссии, написавшая в блог, что она всегда ест соленые грузди со сметаной.
Попробовали – понравилось. Действительно, соленые грузди зачастую получаются слишком солеными, и тогда сметана смягчает их вкус, при этом не нарушая его.
В нынешнем году на широкую Масленицу я готовила гречневые блины и в качестве начинки к ним — соленые рыжики со сметаной и луком.
Соленые рыжики со сметаной
Это навело на мысль о том, что соленые рыжики, приготовленные таким способом, могут быть самостоятельным блюдом безо всяких блинов.
Единственный секрет: нужна хорошая 25% развесная сметана. Ну, и хорошие соленые рыжики, естественно.
Ингредиенты:
- 300 гр. соленых рыжиков;
- 100 гр. репчатого лука;
- 1 небольшой пучок укропа;
- 100 гр. сметаны;
- черный молотый перец.
Грибы промойте проточной водой и нарежьте полосками 0,5 см толщиной.
Лук нарежьте полукольцами, обдайте кипятком и опустите в холодную воду (лучше со льдом) на несколько минут.
Смешайте грибы с луком, мелко нарезанным укропом и сметаной. Посыпьте черным молотым перцем.