Интересный вариант сладкого сливого пирога «Бюргерское счастье», который я с успехом готовлю по рецепту Алены Спириной.
Ей же принадлежит идея соленого сливового пирога, который мне нравится даже больше оригинального.
В действительности вкус пирога не сладкий и не соленый, а сладко-соленый. Вы можете есть его и на десерт, и на закуску.
Если черт в деталях, то в данном случае две самых важных детали (не считая отличного теста, в которое для вкуса добавляете коньяка или — как я это делала, — рома) и собственно слив, — это испанская копченая паприка и тимьян, которые неожиданно гармонично сочетаются с пустившими сок сладкими сливами. Вы удивитесь, и чеснок здесь не будет лишним.
Бокал хереса или портвейна придадут этому несложному сочинению законченный вид.
Ингредиенты:
- Для теста:
- 175 гр. муки;
- 75 гр. сливочного масла, холодного;
- 35 гр. сахарной пудры;
- 1/2 ч.л. разрыхлителя;
- ½ ч.л. корицы;
- щепотка соли;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. коньяка/рома/бренди.⠀
Для начинки:
- 750 гр. слив;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала или крахмала из тапиоки;
- 1 ст.л. молотого копченого красного перца;
- 7-8 веточек тимьяна;
- 3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
- 3-4 ст.л. оливкового масла
Пирог рассчитан на форму размером 20х30 см или круглую диаметром 24 см.⠀
Разогрейте духовку до 190 С. Форму застелите бумагой для выпечки.
Вилкой смешайте в миске муку, сахарную пудру, корицу и разрыхлитель и щепотку соли.⠀
Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Добавьте яйцо и коньяк, быстро замесите тесто. Если яйцо большое, используйте желток и часть белка.⠀
Распределите тесто по дну формы. Следите, чтобы толщина теста была везде одинаковая. ⠀
Посыпьте тесто крахмалом, копченой паприкой, разложите веточки тимьяна и ломтики чеснока.
Сливу разрежьте пополам или на четыре части, и плотно уложите на тесто вертикально, срезом вверх.
Полейте оливковым маслом.
Выпекайте пирог около 50 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сливы – очень мягкими. Можно понизить температуры выпечки.⠀
Переложите бумагу с пирогом на решётку, дождитесь, пока пирог остынет. Подавайте тёплым или холодным.