Солнечные часы, или соль для весенних овощей

С наступлением астрономической весны и более или менее постоянным присутствием на небосклоне солнца (от которого мы отвыкли за зиму) нас нестерпимо тянет на свежие овощи. Попробуйте пройтись по овощному ряду на рынке без учащенного сердцебиения!

Алые помидоры подмигивают неприличными ценниками, обещая неземную сладость, от роду присущую им на родине в Узбекистане. Маленькие гладкие огурчики с кожицей более нежной, чем лайковая перчатка, явственно намекают на необыкновенный вкус Баку. Редис, связанный в пучки за зеленые хвостики, вот-вот взорвется от распирающего его сока.

Все такое красивое, манящее и – по большей части почти совершенно безвкусное, как положено весной.

Соль, сахар, цедра лайма и хлопья меркена способны вернуть вкус весенней редиске

Но есть способы придать всему этому великолепию приличествующий ему вкус. На днях я выложила рецепты двух овощных дипов из книги Илини Розен Saladish.

Сегодня наиболее простая и вместе с тем оригинальная ее идея: смешать крупную соль с сахаром, добавить цедры лайма и, если вы так же неравнодушны к острому, как я, — немного хлопьев красного перца.

Редиска со вкусом: сделай сам

Я использовала чилийский меркен, смесь, которую купила в Патагонии у индейцев мапуче.

Вполне очевидно, что настоящий вкус овощам в наших широтах придает настоящее летнее солнце. За неимением такового, можно пока прибегнуть к маленьким хитростям, которые я для себя назвала «солнечными часами».

Смешайте соль с сахаром и добавьте цедру лайма, натертую на мелкой терке.

Хорошо перемешайте пальцами.