Сом Там из капусты

Название тайского салата «сом там» (аналоги которого можно найти повсюду в Юго-Восточной Азии) дословно переводится как «кислое толченое». Имеется в виду, что салат традиционно готовят из зеленой папайи, которую для придания ей мягкости слегка толкут в ступке.

Рецепт тайского салата из зеленой папайи вы можете найти в моем блоге (см. здесь).

Сегодняшний рецепт, идея которого принадлежит лондонскому шеф-повару Ли Тирнану, интересен тем, что зеленую папайю заменяет свежая белокочанная капуста. Поскольку нам ближе сезон капусты нового урожая, нежели сезон папайи, идея англичанина показалась мне очень любопытной.

Будем откровенны: у зеленой папайи (в отличие от спелой) вкуса почти никакого нет, и в этом смысле свежая капуста вполне достойно ее заменяет, в том числе, и по текстуре: она такая же хрустящая.

Соответственно и метод приготовления – немного потолочь в ступке – вполне адекватен в данном случае.

Благодаря заправке и толченому арахису, тайский вкус салата сохраняется.

Чеснок и мелко нарезанный перец положите в ступку и разотрите со щепоткой соли.

Добавьте половину помидоров и снова разотрите (старайтесь, чтобы сок помидоров не полетел во все стороны). Полученную массу переложите в миску, добавьте сахар, сок лайма, рыбный соус и оставшиеся помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.

Добавьте по вкусу соль.

Морковь очистите и нарежьте на ломтики с помощью овощечистки.

Сложите овощи с миску и полейте соусом. Посыпьте зеленью кинзы и слегка измельченным арахисом.