Название тайского салата «сом там» (аналоги которого можно найти повсюду в Юго-Восточной Азии) дословно переводится как «кислое толченое». Имеется в виду, что салат традиционно готовят из зеленой папайи, которую для придания ей мягкости слегка толкут в ступке.
Рецепт тайского салата из зеленой папайи вы можете найти в моем блоге (см. здесь).
Сегодняшний рецепт, идея которого принадлежит лондонскому шеф-повару Ли Тирнану, интересен тем, что зеленую папайю заменяет свежая белокочанная капуста. Поскольку нам ближе сезон капусты нового урожая, нежели сезон папайи, идея англичанина показалась мне очень любопытной.
Будем откровенны: у зеленой папайи (в отличие от спелой) вкуса почти никакого нет, и в этом смысле свежая капуста вполне достойно ее заменяет, в том числе, и по текстуре: она такая же хрустящая.
Соответственно и метод приготовления – немного потолочь в ступке – вполне адекватен в данном случае.
Благодаря заправке и толченому арахису, тайский вкус салата сохраняется.
Ингредиенты:
- Для соуса:
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 перчика Чили, без семян;
- 8-10 помидоров черри;
- сок 2-3 лаймов;
- 2 ст.л. сахара;
- соль;
- 1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла.
Для салата:
- 1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанный;
- 3 морковки;
- 200 гр. фасоли (свежей или консервированной);
- 1 огурец, тонко нарезанный;
- свежие листья кинзы;
- горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.
Чеснок и мелко нарезанный перец положите в ступку и разотрите со щепоткой соли.
Добавьте половину помидоров и снова разотрите (старайтесь, чтобы сок помидоров не полетел во все стороны). Полученную массу переложите в миску, добавьте сахар, сок лайма, рыбный соус и оставшиеся помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.
Добавьте по вкусу соль.
Морковь очистите и нарежьте на ломтики с помощью овощечистки.
Сложите овощи с миску и полейте соусом. Посыпьте зеленью кинзы и слегка измельченным арахисом.