Достаточно редкий случай, когда вся сила блюда – в соусе к нему. Но, единожды вкусив Меньер, вы навсегда проникнитесь его всепобеждающим обаянием. Это классический французский соус, который увековечил в своем названии жену мельника (meuniere). В действительности речь идет не только о соусе, но и, одновременно, о способе приготовления рыбы под этим соусом.
Пока мельник мелет муку, жена готовит с мукой. Когда она жарит рыбу, то обваливает ее в муке, прежде чем бросить на сковороду.
Однако, как уже было сказано, вся сила – в соусе, представляющем собой ароматизированное лимоном и травами масло. Имеет смысл приготовить его больше, чем потребуется на одну трапезу.
Это ароматизированное масло может храниться в морозилке довольно долго, и оно прекрасно подходит не только для рыбы.
- 2 порционных куска трески (или любой относительно плоской рыбы);
- соль, перец;
- немного муки для панировки рыбы;
- растительное масло;
- ароматизированное сливочное масло (Соус Меньер).
Филе рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с растительным масло по 2-3 минуты с каждой стороны.
На каждый кусок горячей рыбы положить по кружку ароматизированного масла и дать маслу слегка растопиться.
- 50 гр. сливочного масла, размягченного;
- сок половины лимона;
- петрушка или любая свежая трава (укроп, кинза).
Сок лимона добавлять в масло по капле, постоянно растирая. Когда образовалась однородная масса, положить в нее мелко нарезанную зелень. Масло завернуть в пищевую пленку. Придать форму бочонка и заморозить. Отрезать по мере надобности.