Спагетти с кабачками на манер карбонары

Томасина Майерс называет этот свой рецепт «карбонарой», что, конечно же, не стоит воспринимать буквально.

Есть некоторое количество классических блюд, с названиями которых стоит проявлять осторожность, в противном случае мы дойдем до борща с апельсинами и крем-брюле с улитками (хотя, как известно, каша из улиток входила в репертуар знаменитого английского ресторана The Fat Duck, а гаспачо из черешни входит в мой репертуар — пусть соседство с Хестоном Блюменталем не покажется нескромным).

Чувство меры в любом случае должно подсказать, где упоминание классики применительно к новому рецепту уместно, а где с этим стоило бы повременить.

Спагетти с кабачками на манер карбонары

Возвращаясь к идее Томасины Майерс включить кабачок в число ингредиентов пасты, хочу заметить, что это отличный способ придать блюду летний характер, а заодно добавить в свой рацион овощи. Подобную комбинацию я бы назвала «на манер карбонары», имея в виду, что, с одной стороны, это не следует воспринимать как классическую итальянскую пасту, с другой — что в рецепте используются основные принципы приготовления карбонары.

С помощью картофелечистки срежьте с кабачков тонкие полоски, оставив середину с семенами нетронутой (у вас должно получиться 500 гр. кабачков).

Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до готовности аль денте.

В миске взбейте яйца со щепоткой соли и добавьте тертый сыр, перемешайте.

В широкой сковороде на среднем огне обжарьте грудинку или бекон в течение 5 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты или пока чеснок и грудинка не зарумянятся. Уберите с огня.

Когда спагетти сварятся аль денте, верните сковороду с грудинкой на огонь и щипцами переложите спагетти в сковороду (сохранив воду от варки).

Выложите в сковороду ломтики кабачков и влейте половник воды от варки пасты.
Перемешивайте щипцами в течение нескольких минут, пока вся паста не будет покрыта чесночным маслом.

Уберите сковороду с огня и добавьте яичную смесь. Все хорошо перемешайте, добавив еще воды от варки (по 1 ст.л.) и перемешивайте, пока паста не покроется соусом.

Переложите на теплые тарелки, посыпьте петрушкой, по желанию, сыром и сразу подавайте.