Томасина Майерс называет этот свой рецепт «карбонарой», что, конечно же, не стоит воспринимать буквально.
Есть некоторое количество классических блюд, с названиями которых стоит проявлять осторожность, в противном случае мы дойдем до борща с апельсинами и крем-брюле с улитками (хотя, как известно, каша из улиток входила в репертуар знаменитого английского ресторана The Fat Duck, а гаспачо из черешни входит в мой репертуар — пусть соседство с Хестоном Блюменталем не покажется нескромным).
Чувство меры в любом случае должно подсказать, где упоминание классики применительно к новому рецепту уместно, а где с этим стоило бы повременить.
Спагетти с кабачками на манер карбонары
Возвращаясь к идее Томасины Майерс включить кабачок в число ингредиентов пасты, хочу заметить, что это отличный способ придать блюду летний характер, а заодно добавить в свой рацион овощи. Подобную комбинацию я бы назвала «на манер карбонары», имея в виду, что, с одной стороны, это не следует воспринимать как классическую итальянскую пасту, с другой — что в рецепте используются основные принципы приготовления карбонары.
Ингредиенты:
- 4 средних кабачка;
- соль, черный молотый перец;
- 200 гр. спагетти;
- 3 яйца;
- 75 гр. тертого пармезана или пекорино, или смеси;
- 100 гр. копченой грудинки, нарезанной кубиками или копченого бекона;
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- горсть листьев петрушки
С помощью картофелечистки срежьте с кабачков тонкие полоски, оставив середину с семенами нетронутой (у вас должно получиться 500 гр. кабачков).
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до готовности аль денте.
В миске взбейте яйца со щепоткой соли и добавьте тертый сыр, перемешайте.
В широкой сковороде на среднем огне обжарьте грудинку или бекон в течение 5 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты или пока чеснок и грудинка не зарумянятся. Уберите с огня.
Когда спагетти сварятся аль денте, верните сковороду с грудинкой на огонь и щипцами переложите спагетти в сковороду (сохранив воду от варки).
Выложите в сковороду ломтики кабачков и влейте половник воды от варки пасты.
Перемешивайте щипцами в течение нескольких минут, пока вся паста не будет покрыта чесночным маслом.
Уберите сковороду с огня и добавьте яичную смесь. Все хорошо перемешайте, добавив еще воды от варки (по 1 ст.л.) и перемешивайте, пока паста не покроется соусом.
Переложите на теплые тарелки, посыпьте петрушкой, по желанию, сыром и сразу подавайте.