Спагетти с карамелизированным лимоном
Я тут на досуге занялась простыми подсчетами и выяснила, что по тэгу «паста» на сайте можно найти 60 рецептов. Это, конечно, свидетельствует о моей горячей любви к спагетти, фузиле и прочим лингвине. Но это же говорит о том, что источник плодотворных идей относительно приготовления пасты не бесконечен, и рано или поздно эти самые идеи станут оскудевать.
Вот почему с радостью открыла для себя неожиданное сочетание спагетти с карамелизированным лимоном. Когда ломтики лимона проводят некоторое время на горячей сковороде, они концентрируют свой сахар и расстаются с частью кислоты: идеальное состояние, чтобы сбалансировать соленый пармезан.
Без зазрения совести рекомендую этот рецепт всем любителям спагетти.
- 2 лимона;
- 1 упаковка лингвини или спагетти (500 гр);
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. соли;
- щепотка сахара;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 1/2 ч.л. хлопьев красного перца;
- 1/2 чашки тертого пармезана;
- листья петрушки.
Разрежьте лимоны на четвертинки, а затем каждую четвертинку на тонкие кусочки.
Бланшируйте кусочки лимона 2 минуты в кипящей воде, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
В кастрюле с большим количеством подсоленной кипящей воды отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Воду слейте, но ½ чашки жидкости сохраните.
Пока паста варится, нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и обжарьте обсушенные лимонные дольки в течение 2-3 минут. Положите в сковороду сливочное масло, щепотку соли и сахара и обжаривайте, пока дольки не карамелизируются и подсохнут с краев. Переложите на бумажное полотенце.
В сковороду с оставшимся от жарки лимонов маслом выложите отваренную пасту, влейте по желанию немного жидкости от варки и перемешайте. Добавьте кусочки карамелизированного лимона и посыпьте тертым пармезаном и петрушкой.
По желанию полейте пасту оливковым маслом.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, здравствуйте,
Я опять к вам с разъяснениями по поводу ЧАШКИ.
Вот вы часто употребляете эту меру емкости, при этом часто указываете, что 1 чашка = 240 мл.
У меня нет емкости объемом 240 мл, чтобя я мог отмерить ею, например, 1/2 чашки тертого пармезана, как указано в вашем рецепте здесь.
Как мне быть с пармезаном?
Или же например 2 чашки муки — это сколько ?
Сколько вешать в граммах ?
Спасибо, Ольга :-)
Касым, добрый вечер! Начнем с муки. Я беру эквиваленты у Джулии Чайлд. У нее чашка 240 мл умещает 140 гр. муки. Хотя в последней книге «Библия выпечки», в одну чашку входит 110 гр. муки. Вот и понимайте как хотите. Специально посмотрела про пармезан — в половине чашки — 75 гр. Но вы должны понимать, что граммы важны только в выпечке. Сколько пармезана не жалко, сколько и кладите. :)
Спасибо, Ольга :-)
Я так и стараюсь, но во мне сидит вредная пунктуальная привычка… , которая мешает кулинарить на глазок …:-) …Откуда это ? … Вроде немцев в роду у нас никогда не было….
Еще вопрос, Ольга: у вас когда-нибудь тесто для ньокки (с творогом или маскарпоне) оставалось ? Вы хранили его, чтобы готовить в другие дни ? Как его хранить ? Не портится ли оно в холодильнике ? Сколько можно хранить его ?
Касым, я обычно его замораживаю.