Вот французы с итальянцами хвастают, что готовят по сезонам. А у меня на даче грядка с разноцветным сочным мангольдом — как укор совести. Хочешь — не хочешь, приходится напрягать фантазию: не пропадать же продукту.
Опять же лисички. Жарила накануне мужу грибы, немного осталось. Это значит, что на следующий день можно приготовить с ними спагетти. А почему бы не попробовать соединить в одном блюде мангольд с грибами?
Забегая вперед, замечу, что, эта кулинарная фантазия оказалась весьма удачной. Свежий вкус мангольда нисколько не конфликтует со сладким вкусом лисичек, но сообщает им некое новое качество. Так бывает, когда итальянское блюдо посыпаешь петрушкой: собственный вкус петрушки приглушается, зато усиливается вкус самого блюда.
Ингредиенты:
- 1 пучок листьев мангольда или ботвы свеклы;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 маленькая луковица или 2 лука-шалота;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 300 гр. лисичек;
- 1 луковица;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 100 гр. сливок;
- 250 гр. сухих спагетти;
- пармезан или пекорино;
- соль, перец.
Лисички промойте под струей воды и переберите.
В сковороде на оливковом масле обжарьте измельченную луковицу, добавьте лисички и жарьте, пока вся вода, которая образуется при жарке, не испарится (10-15 минут). Добавьте соль и сливки, прокипятите несколько минут.
В другой сковороде обжарьте на оливковом масле измельченную луковицу и измельченный чеснок, добавьте сначала порезанные стебли мангольда, а затем и листья, бланшируйте 4-5 минут. Добавьте соль.
В это время отварите спагетти, согласно инструкции на упаковке аль денте.
Слейте воду, оставив полчашки.
Жареный мангольд выложите на сковороду с лисичками, туда же спагетти, добавьте полчашки воды от спагетти и прогрейте все вместе 1-2 минуты.
Готовое блюдо посыпьте свеже молотым черным перцем и пармезаном или пекорино.