Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, — для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.
Он готовит самое известное блюдо Генуи, лингвини с соусом песто с картошкой, правда, всего одной. Кстати, еще одна необычная деталь для повара его класса: Черкаторе делает песто не в ступке, а в миксере, что, безусловно облегчает и ускоряет процесс. У меня на даче не оказалось лингвини, поэтому приготовила спагетти, думаю, что кардинально рецепт от этого не изменился. Получилось изумительно вкусно.
Измельчите чеснок в миксере. Добавьте 45 гр. кедровых орешков, 1 чашку пармезана (Parmigiano-Regiano) и весь пекорино (Pecorino Romano), а также базилик. Когда все измельчится, не выключая мотора миксера вливайте оливковое масло тонкой струйкой — ровно столько, чтобы образовался маслянистый соус. Отставьте в сторону.
В большую кастрюлю с холодной водой кладем порезанную кубиками картошку и зеленые бобы. Доводим до кипения. Когда вода доходит до стадии крутого кипятка, солим и вновь дожидаемся кипения. После этого закладываем спагетти и варим до состояния аль-денте. Сливаем воду. В большом сервировочном блюде пасту, картошку и зеленые бобы соединяем с песто.
Посыпаем оставшимися кедровыми орешками и пармезаном. После чего осторожно перемешиваем. И — за стол!
Если исходить из этимологии слова «песто» - от глагола pestare, «растирать», «давить» - разновидностей этого популярного итальянского соуса может быть очень много. Так оно и есть. Классический песто родом из Генуи, но его трудно воспроизвести за ее пределами: нужны генуэзский базилик, генуэзское оливковое масло, орешки местной пинии и в придачу…
Когда президента Никсона однажды спросили, как он может есть каждое утро такую невкусную вещь, как творог, он ответил: «Так ведь с кетчупом!» Если американцы во времена президентства Никсона все если с кетчупом, то жители итальянской Лигурии все или почти все едят с песто, в чем я имела возможность убедиться, побывав…
Se non è vero, è ben trovato: если это и не так, то хорошо придумано, говорят итальянцы, и эта поговорка вполне может относиться к истории написания знаменитой поваренной книги Софи Лорен. Предполагается, что в 1968 году у актрисы была сложная беременность, и врачи на протяжении полугода запрещали ей покидать номер…
Все привыкли, что, если итальянская паста готовится с зеленым соусом, то это соус песто. Должна заметить, что чудесный зеленый цвет и замечательный вкус пасте способен придать не только базилик (основа песто), но и шпинат. Это очень быстрый и простой рецепт, в чем я на днях лично убедилась. Шпинат в сочетании…
Песто в каком-то смысле - самый универсальный соус для пасты. Хотя бы потому, что песто можно делать из множества различных ингредиентов - от классического сочетания базилика, кедровых орешков и пармезана до тыквенных семечек, черемши и даже помидоров. В этом ряду песто из брокколи с грецкими орехами не должно показаться экзотикой.…
Песто, как мне уже доводилось писать, можно готовить из самых разных продуктов и использовать его не только для пасты, но также фаршировать им куриные грудки или как соус для жареного на гриле мяса. Я еще часто использую песто в качестве заправки для минестроне, что придает достаточно скучному овощному супу пикантность.…
Песто, классический соус из Лигурии, моментально ассоциируется с зеленью базилика. Однако в Италии песто, как в Испании гаспачо, готовят из разных продуктов. Хорошие итальянские рестораны по всему миру активно пользуются этой свободой и к традиционным рецептам добавляют свои собственные. Именно так поступает Лайза Шоу (Liza Shaw), шеф-повар ресторана А16 в Сан-Франциско. Из нескольких предложенных ею в газете San Francisco Chronicle комбинаций, я выбрала…
Этот вид пасты в Италии называют garganelli. Это не сорт, а именно вид макарон – трубочки с дыркой внутри, что по-английски переводится как tubular pasta, ну а по-русски, видимо, наиболее точно подходит слово «макароны». Уточнение понадобилось для того, чтобы определиться с видом макарон, которые наиболее подходят для соуса Pesto y…
Возвращаю старые долги. Еще в октябре прошлого года Юлия Яковлева написала мне и попросила рецепт томатного супа. Я тогда легкомысленно ответила, что вот, мол, на днях приготовлю – и поделюсь впечатлениями. Но как-то все не складывалось. Наконец на выходные собралась: на дачу приезжали дети, погода была жаркая – холодный томатный…
комментария 2
Anna
29 июля, 2016 3:02
Добрый день.
Зелёных бобов в холодильнике не случилось. Чем можно заменить, как вы считаете?
Спасибо.
Добрый день, Анна. Попробуйте зеленую спаржу. Или молодой зеленый горошек в стручках, если достанете. Или просто опустите этот ингредиент — все равно будет очень вкусно.
Добрый день.
Зелёных бобов в холодильнике не случилось. Чем можно заменить, как вы считаете?
Спасибо.
Добрый день, Анна. Попробуйте зеленую спаржу. Или молодой зеленый горошек в стручках, если достанете. Или просто опустите этот ингредиент — все равно будет очень вкусно.