Спагетти с песто по-генуэзски с картошкой

Мало что на свете не становится вкуснее от добавления картофеля. Но додуматься соединить картошку с пастой, — для этого требуется творческое воображение генуэзского шеф-повара Фабрицио Черкаторе.

Он готовит самое известное блюдо Генуи, лингвини с соусом песто с картошкой, правда, всего одной. Кстати, еще одна необычная деталь для повара его класса: Черкаторе делает песто не в ступке, а в миксере, что, безусловно облегчает и ускоряет процесс. У меня на даче не оказалось лингвини, поэтому приготовила спагетти, думаю, что кардинально рецепт от этого не изменился. Получилось изумительно вкусно.

Измельчите чеснок в миксере. Добавьте 45 гр. кедровых орешков, 1 чашку пармезана (Parmigiano-Regiano) и весь пекорино (Pecorino Romano), а также базилик. Когда все измельчится, не выключая мотора миксера вливайте оливковое масло тонкой струйкой — ровно столько, чтобы образовался маслянистый соус. Отставьте в сторону.

В большую кастрюлю с холодной водой кладем порезанную кубиками картошку и зеленые бобы. Доводим до кипения. Когда вода доходит до стадии крутого кипятка, солим и вновь дожидаемся кипения. После этого закладываем спагетти и варим до состояния аль-денте. Сливаем воду. В большом сервировочном блюде пасту, картошку и зеленые бобы соединяем с песто.

Посыпаем оставшимися кедровыми орешками и пармезаном. После чего осторожно перемешиваем. И — за стол!