Джеймс Мартин пишет, что самая вкусная паста на свете – спагетти с вонголе. Уже за одно это, – а я с ним совершенно согласна, — стоит приготовить это такое вкусное и простое блюдо немножко по-новому.
Сам Мартин признается, что рецепт принадлежит не ему, а итальянскому шефу Франческо Маццеи (Francesco Mazzei). Что ж, тем лучше, поскольку строгие ценители итальянской кухни найдут здесь некоторые вольности по сравнению с каноническим рецептом.
Главное отличие – сок и цедра лимона, которые достаточно щедро используются под самый конец приготовления ракушек. Допускаю, что, когда вы едите вонголе в Италии, на берегу моря, и они свежайшие, лимонный вкус, может быть, и не вполне уместен, поскольку вступает в соревнование с морскими ароматами.
Но мы используем размороженные моллюски, потому присутствие лимонного сока и цедры можно только приветствовать.
Спагетти с вонголе другим манером: цедра лимона и пармезан делают вкус еще интересней
Во-вторых, Мартин вслед за итальянским шефом сдабривает блюдо пармезаном. Случись это еще несколько лет назад, заклевали бы обоих, и меня вместе с ними. Но в последнее время даже самые фанатичные любители кухни Италии допускают использование пармезана в блюдах из рыбы и морепродуктов, — разумеется, там, где это уместно.
Напрашивается сравнение с вином. В былые времена пить красное вино под рыбу было совершенным моветоном, сегодня это – дело вкуса каждого.
Ингредиенты:
- 300 гр. спагетти;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1 кг вонголе;
- соль, черный молотый перец;
- 1 острый перчик Чили, тонко нарезанный;
- цедра 2 лимонов и сок 1 лимона;
- пол пучка петрушки;50 гр. тертого пармезана.
Отварите пасту в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке (аль денте).
В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и лук и жарьте 2 минуты, помешивая.
Влейте вино и сок от вонголе, доведите до кипения и варите, пока соус не уменьшится вдвое.
Выложите вонголе в сковороду, дайте им прогреться и добавьте спагетти.
Добавьте лимонную цедру, острый перец, лимонный сок, петрушку и все перемешайте.
Разложите пасту по тарелкам и посыпьте пармезаном.