Многие люди не решаются готовить спаржу, пасуя перед тремя очевидными или мнимыми трудностями.
В наших условиях спаржу не так просто купить, а спаржу хорошего качества – достаточно сложно. К тому же бытует мнение, что спаржу трудно готовить. Наконец, существует устойчивое представление о том, что спаржа требует трудоемких соусов.
Все это так – и не совсем так. Парадоксальная ситуация, когда самая большая страна на свете импортирует спаржу с другого конца света – от Перу до Таиланда, — но отказывается выращивать ее, постепенно меняется. В прошлом году я писала о нижегородской спарже, в нынешнем году прошли фестивали спаржи в Коломне и в Белгородской областях. Все это пока капля в море, но все же.
Во-вторых, хорошо приготовить спаржу не сложнее, чем правильно сварить пасту. Надо просто знать, как это делать.
Ну, и третье: соусы. Я давно не заморачиваясь с приготовлением действительно непростого голландского соуса, хотя и умею его делать. В последнее время пользуюсь очень простыми и вкусными рецептами, некоторые из которых собраны в сегодняшнем посте.
Большая сковорода и немного воды: вот простейший способ приготовления спаржи, который я переняла у Жака Пепэна. Работает безотказно.
Вообще каждый рецепт Пепэна – это маленькое открытие. Таким открытием для меня стал этот простой соус для спаржи.
А вот соус к спарже от знаменитого американского шефа и ресторатора Дэвида Чанга.
Если вы хотите чего-то немного более сложного, то вот оригинальный способ приготовления спаржи в хлебных крошках.
Салат со спаржей от Найджела Слейтера
Вообще говоря, спаржа – такой же овощ, как любой другой, а стало быть, из него можно готовить салаты. Как, например, вот этот по рецепту англичанина Найджела Слейтера.
Кухни мира
Об авторе
Кухня нараспашку
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки