Спаржа по-милански

Asparagi alla Milanese, или спаржа по-милански — один из самых простых способов ее приготовления.

Это также очень быстро: всего пять минут требуется для того, чтобы спаржа сварилась в обычной сковороде: метод Жака Пепэна, которым я часто пользуюсь.

Мой любимый способ варки спаржи: 5 минут в глубокой сковороде

Я также использую метод Пепэна, чтобы почистить спаржу.

Если вам не хочется заморачиваться с лишним мытьем посуды, яичницу можно пожарить в той же сковороде, в которой варилась спаржа, — слив воду, естественно. Я, правда, предпочитаю использовать две сковороды.

Asparagi alla Milanese: просто, быстро, очень вкусно

Когда жарите глазунью, не пожалейте сливочного масла. Остатками растопленного масла хорошо полить готовую спаржу.

Желток плюс растопленное масло заменяют в этом рецепте соус — и не надо возиться с достаточно трудоемким голландским соусом, который обычно подают к спарже.

Желток глазуньи и немного растопленного сливочного масла заменяют соус для спаржи

Спаржу надо сварить аль-денте: это же итальянский рецепт.

У спаржи срежьте у основания твердую кожуру.

Доведите до кипения в сковороде 120 мл воды с 0,5 ч.л. соли.
Положите спаржу и на среднем огне варите 4-5 минут (зависит от толщины спаржи). Острым кончиком ножа проверьте готовность (если нож легко входит в стебель, спаржа готова). Спаржа должна остаться немного хрустящей.

В другой сковороде нагрейте сливочное масло и приготовьте яичницу-глазунью.

Выложите на тарелку спаржу, сверху положите глазунью, полейте маслом со сковороды.

Посыпьте солью, перцем и тертым сыром.