Правильно приготовленная свежая спаржа должна хрустеть, как свежий огурец с грядки. И это главный эффект, которого вы добиваетесь, когда варите или жарите спаржу.
Казалось бы, чего же боле? Йотам Оттоленги придумал подавать весеннюю спаржу с обжаренными хлебными крошками. Соединение двух текстур подчеркивает другое замечательное качество спаржи: будучи хрустящей, она при этом каким-то образом еще и остается нежной.
В рецепте присутствуют анчоусы, их совсем немного, но если у вас их нет под рукой или, паче чаяния, вы их не любите, просто посолите хлебные крошки чуть больше.
Ингредиенты:
- 30 гр. хорошего подсушенного белого хлеба;
- 30 гр. кедровых орешков;
- 2 филе анчоуса;
- 25 гр. сливочного масла;
- 400 гр. спаржи;
- соль, черный молотый перец;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 10 листиков базилика;
- цедра и сок ½ лайма.
Хлеб измельчите в блендере вместе с орехами, анчоусами, щепоткой соли и черного молотого перца.
В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и когда оно начнет пузыриться, обжарьте полученную смесь, все время помешивая, до получения хрустящих крошек.
У спаржи отрежьте твердые концы, сложите в миску, посолите и полейте оливковым маслом.
Обжарьте спаржу на горячей сковороде с течение 3-4 минут.
В небольшой миске смешайте мелко нарезанные листья базилика с цедрой и соком лайма, 1 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.
Выложите на тарелку обжаренные хлебные крошки, спаржу и сверху сальсу из базилика с лимонным соком.