Весенняя спаржа со страчателлой и зеленой сальсой

Весна, спаржа. В Калифорнии спаржа продается круглый год, но не в сезон это привозная спаржа из Мексики или Перу. И только весной и в начале лета появляется свежая калифорнийская спаржа.

Я потратила немалое количество времени, чтобы найти какой-то новый для меня способ приготовления спаржи прежде, чем наткнулась в интернете на сегодняшний рецепт. Правда, затем существенно его доработала на свой вкус. Вместо бурраты, как в оригинале, использовала страчателлу, а фисташки в сальсе заменила на более доступные, в том числе и по цене, тыквенные семечки.

Спаржа со страчателлой и зеленой сальсой

Вообще цены на фисташки в Калифорнии — одна их загадок местного сельского хозяйства, которую мне пока не дано разгадать. Калифорния производит 99% всех выращиваемых в Соединенных Штатах фисташек. Из здесь так много, что ежегодно проводится чемпионат по скоростному поеданию фисташек, на одном из которых мне довелось присутствовать. При этом маленький пакетик таких орешков может стоить в супермаркете, как фунт хорошего мяса.

Возвращаясь к спарже. Купив свежую спаржу, положила в холодильник, чтобы наутро ее приготовить. Но холодильник неожиданно забарахлил, и моя спаржа чуть примерзла. В результате она получилась более мягкой, чем мне нравится. Вот когда присутствие нежной страчателлы оказалось особенно кстати: ее текстура очень подошла к немного переваренной спарже.

В миске смешайте все ингредиенты для сальсы.

Вскипятите глубокую большую сковороде, заполненную на 3/4 подсоленной водой.

Добавьте спаржу, накройте крышкой и варите 4-8 минут, в зависимости от толщины спаржи. Слейте воду, спаржу обсушите и разложите по 4 тарелкам.

Сверху положите страчателлу или буррату и полейте сальсой. Сразу подавайте.