Спаржа в соусе мисо

Две вещи надо уметь, когда вы готовите спаржу. Первое: как добиться оптимальной текстуры спаржи; второе – как придать ей вкус с помощью соуса.

Никакой самый изысканный соус не спасет неправильно сваренную спаржу. К счастью, существуют очень простые и действенные способы добиться оптимальной текстуры этого феноменального овоща. В последнее время я с неизменным успехом пользуюсь рецептом Жака Пепэна.

Когда главное дело сделано, нужно позаботиться о вкусе. Мне очень нравится соус Дэвида Чанга, владельца ресторанной сети Momofuku. Это растопленное сливочное масло с мисо.

Спаржа под соусом мисо от Дэвида Чанга

На мой взгляд, эта история гораздо интересней знаменитого голландского соуса – классического спутника спаржи. Не говоря уже о том, что соус Чанга приготовить — пару пустяков по сравнению с технически достаточно сложным в исполнении голландским.

Нижние твердые части спаржи (3-4 см) очистите с помощью картофелечистки.

Выложите спаржу в один слой на большую сковороду, добавьте 0,5 чашки воды, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 2-3 минуты (время зависит от толщины спаржи).

В сотейнике на небольшом огне нагрейте пасту мисо и сливочное масло, масло должно только размягчиться, но не растопиться. Уберите с огня, влейте уксус и держите соус в теплом месте.

Выложите на тарелку немного соуса, сверху спаржу и добавьте еще соуса.

Приправьте солью и перцем по желанию.