Средиземноморский салат из риса с креветками

Сочетание круглозернистого риса с морепродуктами почти автоматически наводит на мысль о паэлье. Необычность сегодняшнего блюда заключается в том, что рис в нем не горячий, а холодный, к тому же мы подаем его под горчично-чесночно-лимонным соусом. Отчего этот салат не становится менее средиземноморским.

В оригинале в состав салата входят не только креветки, но и другие морепродукты (в частности, кальмары и мидии). Но тут все зависит от того, удалось ли вам купить упомянутое приличного качества. Категорически не рекомендую пользоваться так называемым коктейлем из морепродуктов, который продается в наших супермаркетах. Мне сегодня попались только приличные креветки, их и использовала.

Отварите рис в кипящей воде в течение 15 минут до готовности. Рис не должен развариться. Слейте воду, а рис промойте под струей холодной воды.

В миске смешайте шалот, чеснок, лимонный сок, цедру, уксус и горчицу. Оставьте мариноваться на 5-10 минут, а затем влейте оливковое масло и взбейте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли, добавьте лавровый лист и веточку тимьяна. Варите креветки 1-2 минуты, пока не станут розовыми. Кальмары (если используете) отварите в течение 1 минуты. В той же кастрюле отварите мидии в течение 2 минут. Охладите морепродукты.

Фасоль или спаржу отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут, обдайте холодной водой и обсушите.

Рис выложите в миску и смешайте с половиной порции заправки, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Смешайте спаржу с половинками помидоров и полейте 2 ст.л. заправки. Выложите на рис.

Разложите на помидоры морепродукты, полейте оставшейся заправкой и посыпьте листиками базилика и зеленым луком.