Сочетание круглозернистого риса с морепродуктами почти автоматически наводит на мысль о паэлье. Необычность сегодняшнего блюда заключается в том, что рис в нем не горячий, а холодный, к тому же мы подаем его под горчично-чесночно-лимонным соусом. Отчего этот салат не становится менее средиземноморским.
В оригинале в состав салата входят не только креветки, но и другие морепродукты (в частности, кальмары и мидии). Но тут все зависит от того, удалось ли вам купить упомянутое приличного качества. Категорически не рекомендую пользоваться так называемым коктейлем из морепродуктов, который продается в наших супермаркетах. Мне сегодня попались только приличные креветки, их и использовала.
- 1,5 чашки круглозернистого риса;
- 1 луковица шалота, тонко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченных в пасту;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 0,5 ч.л. лимонной цедры;
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- 2 ч.л. дижонской горчицы;
- 120 мл оливкового масла;
- 1 листик лаврушки;
- 1 веточка тимьяна;
- 1 кг морепродуктов (креветки, небольшие кальмары, мидии);
- 250 гр. заленой фасоли или спаржи;
- 250 гр. помидоров черри, разрезанных на половинки;
- горсть листьев базилика;
- 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука.
Отварите рис в кипящей воде в течение 15 минут до готовности. Рис не должен развариться. Слейте воду, а рис промойте под струей холодной воды.
В миске смешайте шалот, чеснок, лимонный сок, цедру, уксус и горчицу. Оставьте мариноваться на 5-10 минут, а затем влейте оливковое масло и взбейте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Вскипятите в кастрюле воду с небольшим количеством соли, добавьте лавровый лист и веточку тимьяна. Варите креветки 1-2 минуты, пока не станут розовыми. Кальмары (если используете) отварите в течение 1 минуты. В той же кастрюле отварите мидии в течение 2 минут. Охладите морепродукты.
Фасоль или спаржу отварите в небольшом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут, обдайте холодной водой и обсушите.
Рис выложите в миску и смешайте с половиной порции заправки, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Смешайте спаржу с половинками помидоров и полейте 2 ст.л. заправки. Выложите на рис.
Разложите на помидоры морепродукты, полейте оставшейся заправкой и посыпьте листиками базилика и зеленым луком.