На днях собралась, наконец, заглянуть в торговый центр «Ханой», чтобы проинспектировать вьетнамские съестные лавки. Возможно, от слишком долгих сборов планка ожиданий оказалась завышенной, но ничего сверхъестественного я там не обнаружила.
Главное разочарование – в просторном торговом центре не нашлось места для рынка свежих овощей. Я понимаю все сложности с логистикой в Москве для такого рода предприятия, но именно огромное разнообразие и обилие свежих овощей, трав и фруктов является отличительной чертой настоящего вьетнамского рынка (см. здесь). Вместо этого мы увидели четыре вялых манго, которые вьетнамка-продавщица в бакалейной лавке уже отчаялась сбыть и готова была снижать цену.
Рынок во вьетнамском Хойане
Несколько более ободряюще выглядят собственно бакалейные магазины, в которых имеется достаточно полный набор известных видов вьетнамской лапши и соусов. Среди прочего купила соус sriracha, необходимый для фо и для вьетнамских блинчиков-немов, да и много еще для чего другого.
С этим соусом связана вдохновляющая история, которую я давно уже собиралась рассказать, да все повода не находилось.
Изначально срирача имеет тайские корни; неблагозвучное, на наш слух, название идет от имени населенного пункта в Таиланде. (Город Сри Рача на днях попал в новости по причинам, не связанным с кулинарией. Тайские хирурги успешно прооперировали гигантскую черепаху, которая проглотила более 900 монет. Туристы кидали монеты на счастье в бассейн, где живет черепаха. Операция длилась четыре часа).
Тайская срирача
Кое-где еще, в частности, во Вьетнаме, срирача тоже сделалась национальным соусом. А с некоторых пор срирача завоевала весь мир, и связано это с вьетнамцем Дэвидом Траном. В 1970 году он бежал из Вьетнама в США на пароходе Huy Fong и создал на своей новой родине одноименную империю соусов (как видим, «срирача» — еще не самое неблагозвучное название в этой истории).
Тран очень гордится тем, что его соус производится полностью из американских продуктов, главный из которых – калифорнийский перец чили. В свое время, когда он бежал из Вьетнама, только Америка захотела принять его (до Трампа с его антииммиграционными законами тогда было еще далеко).
Чтобы отстроиться от других производителей срирачи, Тран поместил на характерной бутылочке с зеленой крышкой изображение белого петуха. С годами эмблема настолько прижилась, что в Америке соус часто называют rooster, т.е. «петушиным». На первый взгляд, этот невинный маркетинговый прием плюс отличный вкус соуса обеспечили продукту продвижение. Тран утверждает, что не вложил ни цента в рекламу своей срирачи.
Вьетнамский соус Sriracha
За него это сделали другие. Популярность азиатскому соусу, который, в отличие от тайской срирачи, имеет несколько более мягкий вкус и более густую консистенцию, принесли известные американские шеф-повара, включившие срирачу в состав ингредиентов своих ресторанов. Вслед за авторскими ресторанами подтянулись сети фастфуда.
Затем появились две поваренные книги, посвященные тому, как готовить со sriracha, в том числе, The Sriracha Cookbook. Однако по-настоящему слава пришла к владельцу компании Huy Fong в 2013 году, когда он открыл новую фабрику по производству соусов в Калифорнии, что вызвало мощный протест местных жителей. Они заявляли, что из трубы фабрики идет ядовитый дым, отравляющий окрестности слезоточивым газом. В местных газетах писали, что проникнуть на вьетнамское производство труднее, чем в Пентагон.
Тран не учился в бизнес-школе, но на его примере можно объяснять, что такое кризисный менеджмент. Он организовал экскурсии на фабрику для всех желающих, и это успокоило страсти, а многие экскурсанты пристрастились к срираче. Сделать это было тем проще, что соус достаточно дешев в соответствии с корпоративным слоганом Huy Fong: «Соус для богача по ценам для бедняков».
Вот такая история.
Ну, а в «Ханое» я купила вьетнамскую срирачу. Вьетнамский производитель, чтобы отстроиться от своего знаменитого бывшего соотечественника, придумал собственную эмблему: зеленые листья лотоса со стилизованными в виде цветка красными стручками чили.
Я пробовала американский rooster, но мне ничуть не меньше нравится вьетнамский срирача. По правде сказать, хороши и тот, и другой. А еще больше мне нравится человеческая история маленького вьетнамца Трана, который за океаном начал новую жизнь и придумал продукт, с которым завоевал мир.