За что невозможно не любить итальянскую кухню, помимо вкуса, естественно, это за ее необычайную простоту. Похлебка, рецепт которой я почерпнула в колонке Стиви Парле в The Daily Telegraph, — яркий тому пример.
Кстати, слово «яркий», в той же мере распространяется на вкус похлебки и на ее краски. Возможно, прозвучит нескромно, но готовила и — невольно любовалась содержимым кастрюли.
Все начинается с помидоров
Что касается рецептов Стиви Парле, то я начала использовать их еще до того, как познакомилась с автором на литературно-гастрономическом фестивале в ирландском Баллималое в прошлом году. Очень лихо готовит этот английский парень, грех не воспользоваться его опытом.
За эти мидии можно все отдать
И последнее предварительное замечание. При взгляде на заходное фото не каждый заметит, что это именно похлебка, настолько в ней ложка стоит. Уверяю вас, что бульон в этом сочинении тоже имеется, и очень вкусный притом.
- 2-3 ст.л. оливкового масла для жарки;
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 ч.л. семян фенхеля;
- щепотка хлопьев острого перца или 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный;
- 500 гр. помидоров черри;
- 200 мл белого сухого вина;
- 400 гр. филе трески без кожи, нарезанное на крупные куски;
- 700 р. картофеля, очищенного, разрезанного на четвертинки и отваренного в подсоленной воде до готовности;
- 500 гр. мидий с ракушками;
- полпучка свежих листьев петрушки, измельченных;
- соль, черный молотый перец.
Нагрейте кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Обжарьте чеснок 1-2 минуты, только чтобы слегка размягчился, и всыпьте семена фенхеля и острый перец. Обжаривайте 1 минуту, а затем добавьте в кастрюлю помидоры черри. Помидоры должны прогреться и размягчиться около 7 минут.
Увеличьте огонь и влейте в кастрюлю вино. Дайте алкоголю испариться в течение нескольких минут, уменьшите огонь до среднего и выложите в кастрюлю треску, предварительно приправленную солью и перцем, и картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы все было покрыто соусом, и варите 2-3 минуты.
Как только треска начнет менять цвет, становиться непрозрачной, разложите по поверхности похлебки мидии, накройте кастрюлю крышкой и варите 3-4 минуты, или пока створки мидий не откроются.
Аккуратно перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и посыпьте петрушкой.
Подавайте на стол в кастрюле со свежим белым хлебом.