Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей

В названии рецепта точно зафиксирована относительная важность ингредиентов.

Понятно, что на первом месте баклажаны. Именно они – суть и душа этого стир-фрая. На последнем месте курица – настолько, что вегетарианцы могут без нее вовсе обойтись, и это несущественно отразится на вкусе блюда. Потому что на втором месте после баклажанов, с точки зрения вкуса, идет зеленый базилик.

В целом комбинация этих трех ингредиентов (плюс зеленый лук) – достаточно распространена в китайской кухне. И точно так же, к сожалению, распространена у китайских поваров техника приготовления баклажанов в целом море, нет – океане растительного масла. А баклажаны, как известно, не прощают такого с собой обращения, и впитывают масло, как губка.

Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей

Такого эффекта легко избежать, если вместо того, чтобы жарить баклажаны в кипящем масле, приготовить их методом стир-фрай, т.е. почти «всухую».

В миске залейте курицу 2 ст.л. воды и массируйте до полного впитывания жидкости. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. крахмала. Перемешайте и отставьте.

Нагрейте вок на средне-сильном огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Выложите баклажаны и накройте крышкой на 2 минуты.
Снимите крышку, перемешайте баклажаны, влейте по периметру еще 1 ст.л. растительного масла, накройте крышкой и немного уменьшив нагрев, жарьте еще 2 минуты или пока баклажаны немного не размягчатся.
Теперь максимально увеличьте нагрев и жарьте еще 2-3 минуты или пока баклажаны не зарумянятся. Переложите на тарелку.

Влейте в вок 1 ст.л. растительного масла и сильно нагрейте. Добавьте маринованную курицу, разложив ее по всей поверхности вока, чтобы она сразу схватилась, и жарьте 1-2 минуты. Переложите на тарелку.

На сильном огне добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла, чеснок, белые части зеленого лука и базилик. Перемешивайте 30 секунд и выложите курицу и баклажаны.
Влейте вино, перемешайте, влейте рыбный соус, соевый соус, сахар, кунжутное масло, белый молотый перец и все перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте зеленые части лука.

По периметру влейте горячий бульон или воду и соскребите все поджарки. Хорошо перемешайте. Большая часть бульона впитается в мясо и овощи.

Подавайте с отварным белым рисом.