В названии рецепта точно зафиксирована относительная важность ингредиентов.
Понятно, что на первом месте баклажаны. Именно они – суть и душа этого стир-фрая. На последнем месте курица – настолько, что вегетарианцы могут без нее вовсе обойтись, и это несущественно отразится на вкусе блюда. Потому что на втором месте после баклажанов, с точки зрения вкуса, идет зеленый базилик.
В целом комбинация этих трех ингредиентов (плюс зеленый лук) – достаточно распространена в китайской кухне. И точно так же, к сожалению, распространена у китайских поваров техника приготовления баклажанов в целом море, нет – океане растительного масла. А баклажаны, как известно, не прощают такого с собой обращения, и впитывают масло, как губка.
Стир-фрай из баклажанов с базиликом и курицей
Такого эффекта легко избежать, если вместо того, чтобы жарить баклажаны в кипящем масле, приготовить их методом стир-фрай, т.е. почти «всухую».
Ингредиенты:
- 250 гр. куриных грудок, тонко нарезанных;
- 2 ст.л. воды;
- 5 ст.л. растительного масла плюс 1 ч.л. для маринада;
- 1,5 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- 340-450 гр. баклажанов, нарезанных на крупные куски 3-4 см;
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
- 3-4 стебля зеленого лука, белые части отдельно;
- пучок листьев базилика;
- 1 ст.л. сухого вермута или сухого вина или воды с небольшим количеством лимонного сока;
- 2 ч.л. рыбного соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- белый молотый перец;
- 60 мл горячего куриного бульона или воды
В миске залейте курицу 2 ст.л. воды и массируйте до полного впитывания жидкости. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. крахмала. Перемешайте и отставьте.
Нагрейте вок на средне-сильном огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Выложите баклажаны и накройте крышкой на 2 минуты.
Снимите крышку, перемешайте баклажаны, влейте по периметру еще 1 ст.л. растительного масла, накройте крышкой и немного уменьшив нагрев, жарьте еще 2 минуты или пока баклажаны немного не размягчатся.
Теперь максимально увеличьте нагрев и жарьте еще 2-3 минуты или пока баклажаны не зарумянятся. Переложите на тарелку.
Влейте в вок 1 ст.л. растительного масла и сильно нагрейте. Добавьте маринованную курицу, разложив ее по всей поверхности вока, чтобы она сразу схватилась, и жарьте 1-2 минуты. Переложите на тарелку.
На сильном огне добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла, чеснок, белые части зеленого лука и базилик. Перемешивайте 30 секунд и выложите курицу и баклажаны.
Влейте вино, перемешайте, влейте рыбный соус, соевый соус, сахар, кунжутное масло, белый молотый перец и все перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте зеленые части лука.
По периметру влейте горячий бульон или воду и соскребите все поджарки. Хорошо перемешайте. Большая часть бульона впитается в мясо и овощи.
Подавайте с отварным белым рисом.