Стир-фрай из говядины с базиликом по-тайски

Тайская классика на все времена, этот стир-фрай из говядины с базиликом может быть изысканным блюдом в этническом ресторане, а может быть легко приготовлен на домашней кухне.

В последнем случае, впрочем, как всегда, когда я готовлю что-то экзотическое, отдаю себе отчет в том, что стопроцентная идентичность блюда подобна линии горизонта, которая удаляется по мере приближения к ней.

Можно овладеть основными приемами тайских поваров, что я в свое время делала на острове Панган, но некоторые тайские продукты – незаменимы. К таким относится, в частности, невероятно ароматный тайский базилик.

Стир-фрай из говядины с базиликом по-тайски

Я использую вместо него наш зеленый базилик, что дает прекрасный результат. Но это, конечно, компромисс.

А что делать?

Говядину нарежьте на тонкие кусочки перпендикулярно волокнам, затем на более мелкие кусочки.

Нагрейте вок или большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте кусочки говядины, пока они слегка не зарумянятся. Переложите мясо на тарелку.

Добавьте в вок чеснок и перец и жарьте, помешивая в течение 20 секунд. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится и слегка карамелизируется.

Верните в вок мясо вместе с соевым соусом, темным соевым соусом, устричным и рыбным соусами и сахаром.

Жарьте еще несколько секунд и добавьте листья базилика, чтобы они слегка подвяли.

Подавайте с отварным рисом и украсьте кинзой.