Тайская классика на все времена, этот стир-фрай из говядины с базиликом может быть изысканным блюдом в этническом ресторане, а может быть легко приготовлен на домашней кухне.
В последнем случае, впрочем, как всегда, когда я готовлю что-то экзотическое, отдаю себе отчет в том, что стопроцентная идентичность блюда подобна линии горизонта, которая удаляется по мере приближения к ней.
Можно овладеть основными приемами тайских поваров, что я в свое время делала на острове Панган, но некоторые тайские продукты – незаменимы. К таким относится, в частности, невероятно ароматный тайский базилик.
Стир-фрай из говядины с базиликом по-тайски
Я использую вместо него наш зеленый базилик, что дает прекрасный результат. Но это, конечно, компромисс.
А что делать?
Ингредиенты:
- 2 ст.л. растительного масла;
- 350 гр. говядины, тонко нарезанной;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных;
- ½ красного сладкого перца, тонко нарезанного;
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
- 2 ч.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. темного соевого соуса;
- 1 ч.л. устричного соуса;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 большой пучок листьев зеленого базилика (1 чашка);
- кинза
Говядину нарежьте на тонкие кусочки перпендикулярно волокнам, затем на более мелкие кусочки.
Нагрейте вок или большую сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте кусочки говядины, пока они слегка не зарумянятся. Переложите мясо на тарелку.
Добавьте в вок чеснок и перец и жарьте, помешивая в течение 20 секунд. Добавьте лук и жарьте, пока он не подрумянится и слегка карамелизируется.
Верните в вок мясо вместе с соевым соусом, темным соевым соусом, устричным и рыбным соусами и сахаром.
Жарьте еще несколько секунд и добавьте листья базилика, чтобы они слегка подвяли.
Подавайте с отварным рисом и украсьте кинзой.