Стир-фрай из куриной грудки с баклажаном

Если вам повезет достать японские баклажаны для этого блюда, оно получится идеально.

Этот сорт красивых длинных баклажанов мы ценим не столько за его красоту, сколько за тонкую кожицу, благодаря чему приготовленные методом стир-фрай баклажаны становятся совершенно шелковыми.

Впрочем, если удача на этот раз не улыбнулась вам на рынке или в магазине, это еще не значит, что она покинет вас на кухне. Сегодня я как раз использую самые обычные, толстошкурые баклажаны, и результат все равно превосходен.

Вот так надо нарезать баклажан

Точно так же в идеальном мире мы приготовили бы этот стир-фрай с настоящим тайским базиликом. Но неизбежный компромисс в виде отечественного зеленого базилика (я помню не столь далекие времена, когда и его в наших пенатах днем с огнем было не сыскать, а теперь – пожалуйста!) тоже обеспечит надлежащее качество.

Стир-фрай из куриной грудки с баклажаном

Ну, а все остальные детали вы найдете в рецепте ниже.

В миске смешайте мясо курицы с водой и массируйте, пока вся вода не впитается. Добавьте 1 ч.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соевого соуса и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешайте.

Баклажаны нарежьте на кусочки.

Нагрейте вок или глубокую сковороду на средне-сильном огне и влейте 2 ст.л. растительного масла. Добавьте баклажаны, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты.

Снимите крышку, перемешайте баклажаны и влейте по периметру сковороды еще 1 ст.л. растительного масла. Снова накройте крышкой, уменьшите нагрев и жарьте 2 минуты, пока баклажаны не станут мягкими. Теперь максимально увеличьте нагрев и жарьте баклажаны еще 2-3 минуты, пока они не подрумянятся. Переложите на тарелку.

Добавьте в вок 1 ст.л. растительного масла и сильно нагрейте, пока масло не начнет дымиться. Добавьте маринованную курицу и распределите ее по всей поверхности, чтобы от жара она сразу схватилась (2-3 минуты), переложите в тарелку.

Держа вок на сильном огне добавьте 1 ст.л. растительного масла, чеснок, белые части зеленого лука и базилик. Жарьте 30 секунд, затем верните в вок баклажаны и курицу.

Теперь влейте 1 ст.л. сухого вина или воды, перемешайте и добавьте сахар, соевый соус, кунжутное масло и белый перец. Перемешайте в течение 1 минуты и добавьте зеленые части лука.

Влейте по периметру вока горячий куриный бульон, соскребите все поджарки, перемешайте и жарьте несколько секунд, пока большая часть жидкости не испарится.

Подавайте с отварным белым рисом.