Никогда не обращали внимания, какой из овощей нового урожая первым попадает в наши магазины? Правильный ответ – капуста.
Не знаю, какими логистическими хитросплетениями объяснить этот феномен, но история повторяется год за годом. Яркая зелень молодой капусты смотрится очень аппетитно и на прилавке (где аппетит способны испортить цены), и на столе.
По-видимому, нечто аналогичное происходит не только у нас, но и в Англии. Иначе чем объяснить появление на днях в Guardian рецепта стир-фрая из молодой капусты от Найджела Слейтера?
Приближая весну: стир-фрай из молодой капусты
Недолго думая, воспользовалась им.
Ингредиенты:
- 400 гр. свежей капусты (лучше зеленые листья);
- 3 ст.л. растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1-2 свежих острых красных перца, очищенных от семян;
- 1 стебель лимонной травы (лимонграсса);
- 1 ч.л. молотой куркумы;
- ½ ч.л. соли.
Для соуса:
- 1 ст.л. темного соевого соуса;
- 2 ст.л. рыбного соуса;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 1 ч.л. сахара;
- кинза, мята.
В блендере измельчите чеснок, перец, лимонграсс (не очень мелко). Добавьте куркуму и соль.
У листьев капусты отрежьте твердые части и нарежьте их на кусочки 2 см. Остальные листья нарежьте на крупные куски.
В чашке смешайте соевый и рыбный соусы, лимонный сок и сахар.
Нагрейте в воке или большой сковороде на среднем огне 3 ст.л. растительного масла и обжарьте чесночную смесь в течение 1 минуты. Добавьте твердые части капусты и жарьте, помешивая, 2-3 минуты.
Выложите в вок оставшиеся листья и жарьте еще 5-6 минут или пока листья не начнут размягчатся и увядать.
Уберите сковороду с огня и влейте соус. Перемешайте и посыпьте кинзой и мятой.