В классической кантонской кухне цыпленок для этого блюда, скорее всего, был бы отдельно приготовлен она пару, а затем к ему добавлен соус из имбиря и зеленого лука.
Однако Мелисса Кларк в своей колонке в New York Times рассказывает о домашнем блюде из репертуара ее коллеги-китаянки, и в этом рецепте цыпленок готовится в том же воке, в котором впоследствии она делает соус. Таким образом, соки куриного мяса смешиваются с соусом, делая его насыщенней.
Стир-фрай из цыпленка с имбирем и зеленым луком
Ингредиенты:
- 700 гр. куриного мяса, без кожи, нарезанного на кусочки 2,5 см;
- ½ ч.л. соли;
- 1 большой пучок кинзы, (1 чашка);
- 6 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой (3 ст.л.);
- 3 ст.л. соевого соуса;
- щепотка сахара.
Нарежьте лук на полоски длиной 4 см.
Нагрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом на сильном огне.
Добавьте кусочки крицы, слегка посыпанные солью и жарьте, постоянно помешивая, 5-6 минут, пока кусочки не подрумянятся.
Переложите курицу на тарелку и посыпьте кинзой и зелеными частями лука.
Снова нагрейте вок или сковороду на среднем огне, убедитесь, что в воке осталось 2 ст.л. растительного масла и обжарьте имбирь и белые части лука в течение 1-2 минут.
Добавьте соевый соус, сахар и прогрейте в течение 30 секунд. Полейте кусочки курицы образовавшимся соусом и сразу подавайте.